要數到從前因帝皇家落難而成名的食品，一般人最熟悉的該是清朝時的窩窩頭。當年慈禧太后走難時因為飢餓難忍，吃了百姓相贈的窩窩頭，而覺得是人間美食，回宮後也命人做這小點，從此這便成了名點。而其實在雲南地區，在明末時，也有一經典菜式同樣是因皇帝落難吃過而成名的，且看是甚麼菜式能夠得到「大救駕」這個有氣勢的菜名。
記者：謝翠玲
攝影：黃子偉
示範：阿詩瑪雲南風味料理（28816268）
地址：銅鑼灣記利佐治街1號金百利4樓1號舖
李曉莉小姐本身是雲南人，對雲南各族的食俗文化都很熟悉，大救駕這個菜式是當地很普遍的菜式。其中做大救駕用的主角餌塊，更勾起李小姐小時候在農村時幾家人一起圍着做餌塊的熱鬧情況。她說在雲南每逢過年前或是年尾稻米收成，便是做餌塊的時候。
餌塊其實是一種以白米做成的糕狀食品。大救駕的出處騰沖本來便是盛產餌塊的地區。
該地的餌塊出名細糯、色白、有筋，難怪皇帝吃後也覺美味。而餌塊在雲南各農村裏，都是很常見的食品。在農村，餌塊的製作是很大規模的，通常會幾家人集合數十斤米來製作餌塊。
餌塊的製作很簡單，是以白稻米蒸熟再弄成米糰即可。現在雲南都有機做的餌塊，做好的餌塊可放入雪櫃內保鮮便可。而從前則以清水把做好的餌塊浸着，每天換水便可保存數個月。
大救駕這菜式本來便是雲南的地道小吃，至於名字的來源，則要數到明朝末年永歷皇帝走難的故事。話說當年清兵入關時，吳三桂帶清軍打進昆明，明永歷帝一行人連朝臣逃往滇西，至雲南騰沖一農村時，天色已晚，全部人也又累又餓。村民為求讓所有人可立即果腹，便炒了一盤簡便的餌塊送上。永歷帝吃後讚不絕口，並說：「炒餌塊救了朕的大駕。」從此炒餌塊便改名為「大救駕」。
大救駕本來是很地道的雲南農村菜。材料和做法很簡單，是以雲南白米做的餌塊加入豬肉片和菜炒成，再以醋和豉油這些較濃味的醬料作調味。雖然做法簡單，卻有農村風味，怪不得皇帝在吃過一次後便念念不忘。除了餌塊，也可以上海年糕來代替，雖然有所分別，但也不失風味。
材料：
餌塊2塊（切片）
豬腩肉片適量
醋、豉油適量
青、紅燈籠椒條
津菜適量
除了做炒食大救駕，餌塊還有其他的食法。今次便介紹多一種以餌塊為主的雲南風味菜式。以酒糟煮過的餌塊和雞塊，吃來更入味。
材料：
雞件10両
薑片、葱段適量
糟椒、酒糟各1湯匙
餌塊2塊（切片）
做法：
1﹒雞塊加入生粉拌勻，以滾油略炸，撈起。鑊中加入薑和葱爆香，放入糟椒、酒糟、米酒和豆瓣醬炒勻。
2﹒加入上湯，把雞件回鑊以小火燜二十分鐘，最後加入已拖水的餌塊略滾即可。可以小砂鍋盛起。
日本年糕跟雲南餌塊無論外形和意義都有異曲同工之義。日本新年都有做年糕的儀式，不過日本年糕是以糯米蒸熟後再以木槌搗爛，再搓成條或米餅，食落比餌塊會更煙韌。