食肆得名人光臨可收宣傳之效，大家何以咁信得過名人口味？講到底，名人投資在飲食的資金，點都高過你和我，在多吃多試的情況下，自然較快吃出心得和固中滋味來，今日先請閒來愛四圍試新菜、嗜好是翻閱烹飪書、每年必到法國及日本食好嘢但身材又Keep得勁Fit的城中識食名人──陳細潔Abbie，跟大家分享多年美食心得。
記者：楊一凡
攝影：伍慶泉
Abbie身為健康食品的老闆娘，每日工作超過十個小時，如何保持靚靚生招牌？就是每星期飲一兩次滋補湯水潤一潤。「燉湯用料十足，不含味精，自然好飲有益。」燉湯用響螺、老雞、豬𦟌、火腿、石斛及靈芝等，原盅隔水燉六小時，食客對足料燉湯非常捧場。除了響螺湯外，杏汁豬肺湯是另一四季啱飲湯水。
糯米雞翼$48/隻(下)
一揭開黑色鑊蓋，Abbie就眉飛色舞地說起鮑魚汁：「這裏的鮑魚汁跟別處不一樣，我自己在家煮鮑魚前，會先在這裏外賣四客鮑魚汁鳳爪，隔爪取汁，去燘鮑魚。」看來此汁拍得住天降甘露？細問之下，得知鮑魚汁得花兩天時間去預備，店方選用日本或南非鮑魚，頭一天先把鮑魚煲十多個小時，熄火後冚蓋，焗至翌日，再煲約十個小時。湯汁濃縮了鮑魚精華，鮮味可想而知。
製作工序繁複的糯米雞翼，絕不能隔夜，廚房每日只預備百六隻左右。「雞翼餡交足功課，那是說咬開時各種餡料如金華火腿、柱瑤、蝦乾及葱蒜等，均清晰可見，故此每啖味道一致。其實生炒糯米飯很考功夫，炒得不夠乾身就釀入雞翼裏，就無𡁻頭。」雞翼在酥炸前還要上脆皮和風乾兩小時，如此考究，無怪乎連台灣四人組F4也愛吃。
$280(四位用)
因工作關係，Abbie常看美容健康書籍，對飲食另有一番見解：「膽固醇其實有養顏作用，只要適量進食便可。而魚翅膠質重，同樣對皮膚好。」海虎翅粗大彈牙，拌蟹粉及蛋白同炒，鮮味十足。Abbie認為：「蛋白增加蟹粉的幼滑感，但又不會搶味，兼且吃下去不覺油膩。」
店名：農圃
電話：28811331
地址：銅鑼灣希慎道18號友邦中心1至2樓
座位：140個
營業時間：上午11時至下午3時，晚上6時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）
在芸芸異國菜當中，菜式多變的意大利菜至得Abbie歡心，她解釋：「意大利菜夠清淡之餘賣相亦很細緻，用料講究時令，四季均有新鮮配搭，你在味覺上感受大自然的四季變化。」紅酒亦是Abbie的心頭好，餐廳供應意大利十多個酒區的紅白酒，種類及貨量齊全，以便人客配搭各式美食；而經驗豐富的總廚是來自米蘭。美酒佳餚全都忠於傳統。
BAROLOSPERSS,ANGELOGAJA1997$2,600瓶
「新鮮白松露，氣味濃烈，只要削數片，就能帶起菜式香味。意大利燴飯本身加有鮮牛肝菌同煮，香軟入味，最後加上時令的白松露助陣，更添風味。」白松露每一千克售價約港幣$20,000，食店所入口的白松露較其他西餐廳大粒，而且相當結實。「產自意大利北部的Piemonte的白松露，味濃，像Ovoli一樣配白酒，就嗒不出酒香，不妨選GAJA的紅酒，它的酒區正是Piemonte，跟白松露同聲同氣。」GAJA酒味香濃中帶有層次感，入口有FullBody的感覺。
SUPERIORECAPITALCROCE,ANSELMI1999$550瓶
魚子醬伴意大利鮮野菌$280
「片片帶淡黃色的意大利鮮野菌其實叫Ovoli，頭頂圓渾帶紅，很像番茄，每年九月至十月當造，只得意大利先有得食，其美味之處是爽口兼帶點合桃香滑，切片生吃拌沙律菜，至原味及美味。」Abbie說。這道頭盤以薄切的鮮鱘魚肉伴鱘魚的魚子醬，鹹香的魚子是鮮鱘魚片的調味，清淡的鱘魚「親子檔」不會搶去Ovoli的鮮味。菜式不例入日常菜單之列，皆因貨源有時令限制。
吃清淡的沙律可配甚麼餐前酒呢？且聽愛酒之人的心水：「這瓶1999年的意大利白酒，清中帶陣陣果味，跟極清淡的Ovoli很配合。」
店名：Grissini
電話：25881234內線7313
座位：120個
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店2樓
營業時間：中午12時至下午2時半，晚上7時至11時。
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）
別以為消夜一定是凌晨才開始，對朝十晚十全神貫注的Abbie而言，十時許收工後到料理店嘗嘗惹味有型的鵝肝串燒，就是最滋味的消夜。其實日本料理是繼意大利菜之後，最令Abbie心動的菜式，其選材之廣及變化之大，實在令人每次都有驚喜。
澳洲肥牛肉的味道及質感均不遜於日本牛肉，因當地人跟隨日本養飼肥牛方法，依樣葫蘆，故肉質同樣肥美，Abbie隨便夾起一塊說：「脂肪的紋路均勻，像Marble一樣，入口軟熟，脂肪可保存肉汁，肉汁是肉味所在，故愈是好紋路就愈美味。」另店方亦備有酸汁和葱花，可誘發肉香。
招牌刺身的內容已定，在種類方面雖說不上有驚喜，但喜好源自穩定的水準及公道價錢，喜歡周圍試食的Abbie說：「平日一客池魚刺身叫價$180，如今有池魚、甜蝦、三文魚、八爪魚、赤貝及鱲魚，共六款海鮮，才售二百多，每次的水準如一。」所以Abbie每星期都會到此歡度一至兩晚消夜。
雞軟骨 $38/2串（後左）
鵝肝 $80/2串（前）
Abbie喜歡濃味食物，故一次可吃掉十串雞軟骨，貪其香口，配雪凍的清酒同吃更佳；但最令她食指大動的要算是燒鵝肝了，她還有特別喜好：「我一定要跟兩片法包同上，把鵝肝放在法包多士上，讓鵝肝的油滲入包內，讓麵包的清凸顯鵝肝的香滑。」
店名：郎田居酒屋
電話：28906866
座位：88個
地址：銅鑼灣怡和街68號百利保廣場地下9至11號舖
營業時間：
中午12時至下午3時
晚上6時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡（Diners,Master,Visa）