馮太本身是烹飪班導師，自小便已培養出對烹飪的興趣，更有烹飪高手姑媽作指導，所以廚藝自不待言。而平日她也喜歡跟不同的朋友作烹飪交流，今次為大家示範的兩個菜式便是交流心得的成果。而既然身為烹飪班導師，當然會熟知各種煮食材料的特性，且看馮太有甚麼揀料心得！
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
馮太平日會到元朗或上水買餸，而買餸時間多是在下班後，今次為了遷就拍攝，所以便提早了買餸時間。她先買示範菜式之一的素冬蔭公湯用到的香料。馮太平日多數會幫襯元朗大橋街市的檔口，但那檔口卻剛結業，她便改到同區的同益街市找香料。
做泰式冬蔭公湯，最重要的是香料，全個湯的精華便在於香料的運用。馮太雖然初次到這個檔口蓮記買香料，但她對這個檔口的貨色很滿意。而其後發現原來老闆是正宗泰國人，但說得一口流利廣東話。馮太便跟她交流選購泰國香料心得。香茅有本地和泰國出產，以泰國的較香，而泰式辣椒的外表是較不平滑的，大家買時要留意！（本地香茅：$2支，泰國香茅：約$3支，泰國辣椒：$5包）
買完香料，馮太便去買草菇。她說做素冬蔭公湯，素丸的口味可隨意選購，但草菇卻不可不落，皆因全靠草菇，才可帶出整鍋湯的鮮和甜。馮太有小貼士教大家如何選草菇。原來菇身較潔白的草菇是以棉絮來培植，而非傳統的禾草培植。色澤白淨之餘，也少了草菇那難聞的怪味，可以不用先汆水便能直接烹調，非常方便。（草菇：$5/4両）
馮太在同益街市內找不到所需的素料，所以便轉到了元朗貿易中心四樓的一個素食材料批發店，因為那邊的選擇較多。在店中馮太便找到所需的材料。她對該店的材料也很滿意，找了一陣子，終於找到所需的素蝦和素鯪魚球。（素蝦：$20包，素鯪魚球：約$18包）
自製價$33
材料：
番茄2個
青檸2個
南薑2塊
草菇12粒
香茅2支
青、紅泰國辣椒仔數隻
檸檬葉4片
冬蔭公醬1湯匙
素蝦、素鯪魚球、素龍蝦丸各適量
做法：
1.把香茅和南薑洗淨切薄片。將檸檬葉、香茅、南薑和辣椒加入鍋中，以6至8碗水煮滾，調慢火煲十多分鐘讓其出味。
2.草菇洗過後，切去黑點，開邊。番茄去籽切塊。素丸對切。
3.待香料出味後，加入上述材料，煮滾後加入冬蔭公醬、2茶匙鹽、1湯匙糖和1湯匙生抽作調味。最後加入青檸汁即完成。
不要以為多放辣椒，湯便會很辣。其實辣不辣全在於如何處理辣椒。馮太提議如果怕湯會太辣，便不要把辣椒切開，讓辣椒籽流出。最佳方法是把辣椒整隻輕拍，便可令辣椒出味，但湯又不會太辣。而買泰國辣椒時，可留意黃黃綠綠而非全紅的辣椒，辣味會較強的。
青檸汁要在湯煲好，加入所有調味並熄火後才可以加入。太早加入青檸汁，湯會變苦。而青檸也毋須整個加入去煲，只取檸汁便可。
自製價$46
買過特別的冬蔭公湯材料，馮太再到超市買齊壽司蛋糕的材料，為大家示範的另一個菜式是壽司蛋糕。這個蛋糕是她一個日本朋友教她做，然後經過改良，加入蟹子和改以檸檬汁來代替壽司醋調味。朋友嘗過，讚不絕口。
做法：
1.珍珠米2杯加水2杯，放入雞蛋2隻，煮至飯及蛋熟，不開蓋焗五分鐘，將飯取出放暖，加入2湯匙檸檬汁、3茶匙鹽、2湯匙糖和1湯匙炒香白芝麻，拌勻。鹽水浸吞拿魚1罐倒去水份，搗碎後加入沙律醬和蟹子各2湯匙，拌勻。
2.在蛋糕模型鋪上保鮮紙，把3飯鋪在模型中，鋪上2吞拿魚，再鋪上3飯，重複鋪上吞拿魚和飯，以沾濕的飯勺把飯用力壓實。把模型反轉倒出壽司蛋糕，在表面薄塗上沙律醬，把剪成幼條的紫菜隨意地沾在壽司蛋糕邊。雞蛋浸水去殼，蛋白蛋黃分開。蛋白切粒。把蛋白粒鋪滿蛋糕頂。最後以篩把蛋黃壓成粉撒面，加上蟹子裝飾即成。
小貼士：
1.趁白飯仍有熱度時便要加入調味，這樣才可以讓糖順利溶化，也更易入味。
2.如果要做大一點的壽司蛋糕，可按比例把飯和調味檸汁增加。