牛肉麵，一般台幣一百到三百不等。這是台灣「國寶」，會吃的人不允許濫竽充數混生計，一直沒被淘汰的，總有招徠的秘方。
湯頭、牛肉、麵條。也不過是這三樣。
見有一家，牛肉麵賣到三千塊錢一碗。連電視上也有介紹。老闆說：
「這十一年來，普通牛肉麵已賣出四十萬碗，而『世界第一』三千塊的，則賣出一千碗。」
──可見吃得起或肯花這個錢的人並不多。
極品的材料，有牛小排（牛第六七條肋骨之間的肉）、牛肋條（脂肪和肉分佈均勻的肉）、牛腱（堅靭夾雜膠質的肉）、牛筋（補充膠原蛋白質軟滑QQ的筋）──以上四種經純牛油炒製，以特製中藥滷汁六小時浸燉，入口即化。加上質感特佳的麵條和濃甜的湯，它很鮮美，卻不油膩。每一口，都像有「迴音」，纏綿悱惻，令人感動。
這是不是「最好」的牛肉麵？
不，我認為這只是最刻意的牛肉麵，它的貢獻很大，也值得。
但「最好」，還得加上我們自己的心情和同吃的人，這是另外兩種更貴重的材料。是三千塊錢買不到的。