人稱「韜哥」的本港「食神」梁文韜指出，優質河粉要薄、滑、有彈性才好吃。廣州政府規定的優質河粉厚度不得超過一毫米，即要求河粉薄，而目前由機械生產的河粉也可達到這個要求。
本身是元朗大榮華酒樓董事經理的梁文韜向本報表示，要做優質河粉，水源和米的質量好重要，而河粉的厚薄則靠米的質素控制。他說：「如果米太舊，米漿就不夠膠，這樣就拉不出薄的河粉。」梁文韜指出，目前市面上的河粉大多機器製造，厚薄較易控制，要做一毫米厚的河粉，只要調校機械就可做到。
以薄韌、潔白馳名的廣州沙河粉是河粉的一種，由以前聚居廣州沙河鎮的客家人創製，已有一百五十年歷史，已故總理周恩來也對沙河粉一吃鍾情。
據報，以前客家人製作的沙河粉選料嚴格，採用隔造上等大米、白雲山泉水，全人手炮製。
本報記者
粉麵：雲吞麵、沙河粉、豬腸粉
粥品：艇仔粥、及第粥、瑤柱白果粥
糕點：蘿蔔糕、馬蹄糕等
甜品：雙皮奶、紅豆沙、綠豆沙等
資料來源：本報資料室