平日吃到的炸腐皮卷，入口都是鬆化爽脆，以西芹、甘笋等爽口蔬菜作餡料。雖然爽口的餡料好吃，但卻不太適合小朋友和老人家食用。今次介紹讀者示範的腐皮卷則不同，用上無骨肥美的三文魚腩切粒，加上嫩滑豆腐作餡，炸腐皮卷變得香滑又香口。而合時的黃鱔苦瓜湯中的黃鱔也已去骨，連湯料同吃不怕有骨。兩個示範菜式也適合家有老少的家庭食用。
記者：謝翠玲 攝影：陳穎 示範：東涌讀者Miranda
三文魚雖然是魚類，但因為其肉質肥美，口感和味道跟肉類倒有點相似。而豆腐則跟三文魚一樣嫩滑非常，但味道則清淡得多。今次讀者Miranda便把兩樣滑滑溜溜的材料組合起來作腐皮卷餡料。而其中加入少許的西芹粒讓餡料在軟滑中夾雜一份爽口感，令整個三文魚卷生色不小。
三文魚腩 8安士、豆腐1磚、雞蛋1隻、鮮腐皮3張、西芹粒1/2杯、芫荽1棵（剁碎）
鹽半茶匙、生抽半湯匙、酒半湯匙、生粉1.5湯匙
1.把腐皮卷用生粉水埋口後，如怕下鑊炸時會散開，可以筷子夾實中間埋口部份，把腐皮卷炸上一、兩秒後略為定型才放手。
2.豆腐和三文魚都不需要長時間才能煮熟，所以炸時要留意火路，不用炸太長時間，當腐皮轉硬身和金黃時，便可撈起。
8ozsalmonfillet
1cubeofbean-curd
1egg
3freshbean-curdsheets
1/2cupofdicedcelery
1stalkofcoriander(chopped)
1/2tspsalt
1/2tbsplightsoysauce
1/2tbspwine
11/2tbspcornflour
1.Rinseandwipe-drysalmonfillet,dice;mashbean-curd,addinsalmon,dicedcelery,choppedcoriander,eggandseasonings,stir-well.
2.Cutbean-curdsheetintoasquarewith4inchinlength;placesalmonandbean-curdmashonit,rollupandcoatwithcornflour-water.
3.Heatoil,putinbean-curdrollsanddeep-fryituntilgolden;takeoutandservewithsaladdressing.
苦瓜除了吃，用來煲湯也很普遍，而苦瓜湯煲出味後苦瓜味不太濃，就算是怕苦瓜味的朋友也可接受。Miranda說這個苦瓜煲魚湯，平日多採用魚頭，但今次她改為用黃鱔，因為入秋後黃鱔更肥美，而且較魚頭少骨，老人家或小朋友飲用時也不用怕鯁骨。
苦瓜半斤、鹹菜半個、黃鱔1條（12両）、薑3片
1.苦瓜和黃鱔在煲湯前先爆一爆，除可令湯水更美味，也可把苦瓜的苦味和黃鱔的腥味除去，所以這個步驟不可省。
2.黃鱔在買的時候可請魚檔代起骨，然後將魚骨以煲湯袋入起，放入同煲，可更有味道。
3.鹹菜的鹹味不一，可先行試味才決定要否把鹹菜在煲湯前浸水去鹹。
1/2cattyofbittermelon
1/2pickledleaf-mustard
1yelloweel(weighsaround12taels)
3gingerslices
1.Seedbittermelonandcutintopieces;cutpickledleaf-mustardintostrips,leaveforlateruse.
2.Removebonesfromyelloweel;rinseandwipe-dryit;cutintopiecesandthenmarinatewithdashofricewine.
3.Heatoil,sauteyelloweelandbittermelonforawhile;bringsixcupsofwatertotheboil,putinpickledleaf-mustardandgingerslices,thenaddinsautedeelandbittermelonandboilforaround45mins.Seasonwithsaltandserve.