在香港要吃到意大利菜並非難事，惟味道總與正宗口味略有距離，就是這一分差異，觸發一名來港十二年的意大利商人，着手開設一間真真正正有家鄉拿坡里風味的餐廳，一解思鄉之情。意大利人相當戀家，喜以家鄉特產做菜，這位來自拿坡里的老闆也毫不例外，遠道從意大利運來豐富的海產和農作物，更找來同鄉們擔任大廚和經理的重任，務求炮製出一道道充滿田園色彩且傳統不過的南意家鄉菜。
記者：尹珊珊 攝影：黃子偉
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意大利這隻靴形半島盛載不同地區的獨特美食，當中以南北區的分別較明顯，北部有大量的稻米田，形成了許多以Risotto（意大利飯）為主的菜式，烹調時多用牛油，南部有意式風情則加入大量番茄和橄欖油，並以意大利麵為主要食糧，至於沿海島嶼如西西里島則常以海鮮入饌。
意大利菜形象親民，相信與其製法簡單直接不無關係，事實上，傳統南意菜都是以最基本的製法烹調，反而最講究是材料必須要新鮮，就像這道香煎挪威三文魚柳，肉質豐腴肥美，油光潤澤，最重要是非新鮮不用，以基本調味料醃過後，將兩邊煎至半熟，最後伴上用茴香、香檳煮過的忌廉汁同吃，表現出意大利菜最清新脫俗的一面。
這個以橙肉和西柚肉組成的鮮果沙律，乍看似飯後果盤多一點，但其實百分百是意大利南部的傳統菜式，起源地是充滿海洋氣息的西西里島，只因該處有暖和的天氣和充沛的陽光，能夠孕育出全意大利最好的鮮橙和西柚，西西里人於是就地取材，把鮮果肉切出，綴以翠綠色的田園沙律、洋葱和番茄，最後加入橄欖油、紅酒醋和多種香草攪拌成的沙律汁伴食，借助酸酸甜甜的味道來誘發你的食慾。
拿坡里是意大利薄餅的起源地，順理成章，餐牌上的意大利薄餅便成了店子的招牌菜，其中首推這個由雅支竹、意大利香腸、番茄、Mozzarella芝士、雞蛋和橄欖油組成的雜錦薄餅。據老闆說，正宗意大利薄餅必須以燒木的焗爐烤製，入口四邊脆、中間軟，但礙於本地消防條例所限，店子未能使用明火焗爐，不過善於變通的老闆卻想到以另一種方法代替，更聲稱烤出來的薄餅，效果與拿坡里當地的薄餅有九成相似，至於當中的奧妙何在，老闆則以商業秘密為由而拒絕透露，有興趣一探究竟，惟有要親身嘗試了！
說番茄是意大利菜的靈魂並不誇張，只因在拿坡里金光燦爛的陽光照耀下，農作物都得以有利生長，以番茄為例，單是拿坡里的生產量經已佔全國九成，故在南意的菜式中，不難發現有番茄的蹤影，而最常見的食法則是以番茄配搭千萬變化的意大利麵。將新鮮甜美的番茄，連同香草、蘑菇和葱粒等煮成醬汁，倒在灼至剛剛熟的螺絲粉上，上桌後再淋上少許白蘭地，猛火一燒，盡將香氣迫發出來。
西西里人嗜甜，最出名有這種條狀的脆皮忌廉卷，據說在西西里島，幾乎每間餅店都可以買到這種甜點，普及程度可想而知。做法是先將cottagecheese、糖、肉桂粉、朱古力碎等材料拌勻，混合成滑溜的忌廉層，再釀進自家製的蛋卷形脆條內，最後在脆卷的兩端鋪上開心果碎，增加口感。
在意大利綿延不斷的海岸線上，布滿了種類繁多、數量龐大的海產，足以炮製成多款以海鮮為主的菜式，示範作有這道海鮮拼盤。店子按照傳統的烹調方法，將三文魚、蜆肉、帶子、青口、大蝦、魷魚等海鮮灼熟，鋪在沙律菜上，再伴上檸檬汁、香草和醋調校成的汁料調味，以最基本而簡單的製法，凸顯每款海產本身的鮮味。
意大利人嗜咖啡如命，家裏都會自備一部小巧咖啡機，以便隨時也可弄一杯甘香濃郁的espresso。老闆嫌本地一般餐廳均以大型咖啡機來煮咖啡，令味道大大失真，於是便從意大利購入這種小型蒸餾咖啡壺，在客人面前即席煮出最新鮮熱辣的意大利黑咖啡。
店名：RossodiSera
電話：27922612
地址：西貢萬年街116號地下及閣樓
座位：約50個
營業時間：中午12時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE）