繼揚州炒飯後，廣州的河粉亦被官方訂定了製作標準，列明河粉要白、滑、薄，厚度不超過一點二毫米，市內的生產商要立即執行，否則一律視為不合格產品。官方此舉是要杜絕一些地下工廠生產低劣的河粉，挽救這種百年傳統小吃的名聲。
這份名為《廣州市濕米粉（河）技術規範》的質素標準訂明，河粉要不爛、不生、不皺、無雜質；要有天然大米色，且要潔白、光亮、透明；氣味要無酸味、無霉味、無異味，且要不黏牙，不含雜質，有天然大米味、爽滑等。《規範》並將河粉區分為優質和普通河粉兩種，要求優質河粉的厚度不能超過一毫米，普通河粉的厚度亦不得超過一點二毫米。
據報，所有生產商須由上周六起立即按標準生產，凡不按此標準生產的河粉，一律被列為不合格產品，有可能被收繳、銷毀。
廣州業內人士指出，以前由於沒有相關標準，廠商在生產河粉時多「自由發揮」，薄厚不一，軟硬不同，部份生產商只求暴利，不理質素，令這種廣州著名地方小吃吸引力大不如前。
市衞生部門曾進行抽樣調查，顯示部份在高級賓館、食肆出售的河粉，可引致心血管病的二氧化硫含量超標，而且，目前市面的河粉絕大部份出自非法經營的「黑粉廠」。這些地下工廠的衞生環境惡劣，所用的又多是陳年舊米。為令製造出來的河粉色澤潔白，個別無良廠商甚至違法使用食品添加劑「焦亞硫酸鈉」來漂白舊米，令這個曾因沙河粉而名震海外的廣州市，拉響河粉食品安全警號。
廣州市質量技術監督局標準化處處長吳岳德指出，他們原本想制訂沙河粉的生產技術規範，但由於傳統沙河粉的製作要求高，浸米的水要用白雲山的泉水，大米要用優質大米，因此，根本不能大規模生產，為其制訂生產技術規範，意義不大，於是退而求其次，制訂河粉的質素標準。
本報記者/廣州《南方都市報》