初秋時分，早晚與日間的溫差特別大，一個不留神很易着涼，除了要常備一件保暖外衣之外來「治標」，也應吃一些暖胃暖身的食物以「治本」。煲仔菜是時候出場喇。肥牛煲、羊腩煲似乎太過「補」，雜菜煲又太過「淡」，清酒雞鍋應該可以了，雞肉香滑不肥膩，麵豉惹味又不會太濃，清酒更有暖胃的作用。
記者：藍雪紅 攝影：陳穎
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由於只加入了三湯匙的清酒，且在烹調的過程中，部份酒精會揮發掉，故酒味不會太濃，反而淡淡的酒香令整個菜式更見清香。麵豉、木魚精、味琳等均相當惹味，故雞髀肉毋須另加調味。
材料
雞髀肉300克
青葱白4條
甘笋50克
木魚精1/2茶匙
冬笋50克
水300毫升
信州鹹麵豉2湯匙
西京甜麵豉1湯匙
七味粉1/2茶匙
味琳3湯匙
鮮冬菇4隻
清酒3湯匙
蓮藕50克
小貼士
以上材料可於日式超市買到。 甜麵豉不宜放太多，不然會搶了鹹麵豉的味道。 可用豬肉代替雞肉。
做法
Ingredients:
300gchickenthigh
4stalksofspring-onion
50gcarrot
1/2tspbonitoextract
50gwinterbambooshoots
300mlwater
2TbspShinshusaltymiso(redmiso)
1TbspSaikyosweetmiso(whitemiso)
1/2tspredpeppermix
3Tbspmirin
4freshmushroom
3Tbspsake
50glotusroot
Method:
1.Cutchickenthighintolargepieces,leaveforlateruse.Slicelotusroot.
2.Pan-frywhitesectionsofspring-onionuntilitchangescolor.Addinsakeandmirinandcookforawhile.Thenaddinwater,miso,chicken,redpeppermixandbonitoextract,bringittotheboil.
3.Putinlotusroot,mushroom,carrotandcookforaround10mins,putinmushroomandserve.