以$69這個價錢，在法國菜的餐牌中，只可選擇餐湯或甜品，但走入德國餐廳，$69已是主菜價錢，還要份量十足，啖啖好肉，德國菜向來唔玩花臣重實際，碟碟必有菜、肉、包，加上泡沫豐富的啤酒，難怪德國人都高頭大馬。今日就有請高大威猛的德國大廚，給大家推介多款拿手家鄉好菜。一齊乾杯！
記者：楊一凡 攝影：黃子偉
35歲的Jens生於德國北部城巿Delmenhorst。自小愛下廚的他，中學畢業後便考進當地的廚藝學校，完成三年課程後，加入德國海軍部，並擔任隊中廚師，每天負責數百名海員的飲食，由於表現優秀，上司在重要節慶時會欽點他為宴會飲食主管，及後海軍部更保送他進修餐飲管理，完成課程後，先後在國內五所西餐廳當總廚，去年經朋友介紹下，來港擔任德國餐廳總廚至今。
德國啤酒節Oktoberfest由每年九月尾至十月初舉行，節日源自1810年10月德國南部皇室的婚宴，當年皇室在慕尼黑舉行了一連五日的慶祝活動，恭喜賀喜又點少得啤酒份？國王有見大家都玩得如此高興，遂提議明年慶祝，國民當然舉腳贊成！翌年農產品豐收，令氣氛更歡樂，啤酒節至今已有二百年歷史了。
炮製鹹豬手可以是煙熏或者用清水烚，熏又好烚又好，最後都要烤至皮脆才可上桌，不過店方暫時只供應煙熏的豬手，要烤至皮脆其實有個秘訣，那就是利用豬手在烘烤時滴下來的油掃勻外皮，每十分鐘掃一次，這樣豬手皮得到滋潤，不會爆裂，賣相就誘人得多啦。隨豬手附送德國酸椰菜及一客薯茸，如此大份唔飽就奇。
德文Wurste指香腸，而白淨的德國南部肉腸則叫Weisswurste，這是德國南部巴伐利亞的特色烚腸。德國人基本上都愛吃煎或炸腸，只有南部的人愛吃烚白香腸，吃時指定要配味道不辣的甜芥末醬。白香腸不似紐倫堡腸加入大量香料，也不像維也納腸用煙熏，故此白香腸味道不濃，是腸中的清淡之選。
要預備味道香濃但清澈見底的清湯得花兩個小時，清湯所需材料是牛骨、甘笋、西芹及大蒜等，而清澈的秘訣是加了雞蛋白，並校慢火煲，為了不讓湯底變濁，時不時要加入冰粒去降溫，其間又要攪拌，要是睇漏眼，一滾至起泡，就前功盡廢。煲好後當然要撇油，把切條的鬆軟班戟先鋪在湯碗底，最後是加清湯。
一碟多款切成粒粒的肉腸，心裏馬上有種開派對的歡樂感覺，切成粒粒的紐倫堡腸，因為加有大量香料，故味道香辣；還有乾過沙樂美腸色澤偏暗的香腸；煙雞尾腸仔，的骰易食，你一件我一啖，幾高興；切成骰仔大小的Edamer牛奶芝士，軟熟味濃；漢堡牛扒厚大如拳頭，放在中間的醃嫩青瓜爽口兼酸味消滯。
想不到賣相和內容極似早餐的芝士多士，竟然是德國人慣常的晚餐頭盤，而且還會跟茶或咖啡，真有趣。先將年約一歲的金文不芝士切粒，年輕的芝士味道較淡，色澤偏奶白，而且質感較堅實，用來酥炸也不會因受熱而變成流質，吃起來不致失控，令顧客大出洋相。
德國菜式以肉類為主而豬肉更是德菜主角，而德國之寶──香腸，集合豬牛肉及脂肪，炮製方法離不開煎炸，配料如牛油薯茸及芝士等，都油膩非常，點解德國人的腸胃可以奇迹地把菜式一一消化呢？唏，他們在餐後飲燒酒Schnaps幫助消化嘛！
色彩繽紛的果味燒酒，酒精含量只有20%，口味有蘋果、香桃、櫻桃、士多啤梨及布冧等八個選擇，餐前餐後都飲得。不太飲得的德國人會加入牛奶飲用。
任何燒酒名以-wasser或-brand作結尾的，都表示酒精含量至少有37.5%，算好強勁，店裏的Kirschwasser櫻桃酒和Zwetschgenwasser布冧酒，都是清澈如水，味道沒有果味燒酒般甜，但消化力較強。
燒酒王牌Underberg酒精含量44%，拆紙扭開蓋但覺酒味攻鼻，色水似跌打酒，味道亦不是人人受得了，但消滯功效卻稱冠。
德國除了啤酒聞名，麵包亦不遑多讓，其種類發展至今超過三百款，最著名的有黑麥包，其餘還有多穀物包、果仁包、土司包、小麥包、勞根包及鄉村麵包等，不同口味的麵包搓成大圓包和小圓包，好些麵包更大得要用雙手才可抱起。
店名：Biergarten
電話：27212302
地址：尖沙嘴河內道5號地下
座位：80個
營業時間：中午12時至凌晨3時
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）