蜜糖薄荷滋潤喉嚨

踏入十月，天氣漸涼，尤其是早晚時段，秋意特別強，且明顯地乾燥了，喉嚨氣管敏感的朋友這個時候最易感不適，要改善情況，最好先在飲食着手，滋潤一下喉嚨。蜜糖及薄荷也有滋潤喉嚨的作用，將兩者入饌，分別做成蜜糖紫羅雞片及薄荷肉片湯，好味之餘，又可滋潤。

文及示範：喬翹　攝影：陳穎

蜜糖紫羅雞片$10
鮮甜醒胃
蜜糖紫羅雞片，酸甜醒胃，能增加食慾，另有蜜糖和蛋白令雞肉變得特別鮮甜嫩滑，兼且子薑有驅風暖胃，定喘化痰的功用。子薑雖是「薑」，但本身並不辛辣，只要切得薄薄，連小朋友也可以吃，蜜糖不但令肉質變得鮮甜，還有滋潤喉嚨的功效，最合現在的天氣了。

材料：
雞髀肉1件
菠蘿（罐頭）2片
子薑2両
甜紅椒1/2個
葱1棵

醃料：
雞粉、粟粉各1/2茶匙
蜜糖1茶匙
蛋白1/2隻

調味：
白醋1湯匙
糖1/2湯匙
水2湯匙

做法：
1.雞髀肉洗淨切去皮和脂肪，斜切成薄片，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.子薑刮去外皮，切成薄片。菠蘿切小塊。紅椒切角。葱切段。
3.燒紅鑊放入1湯匙油，爆香雞片至熟，取出備用。再起鑊放入2茶匙油，下子薑、紅椒略炒，將雞片回鑊，再放入調味、菠蘿、葱段，兜勻便可上碟。

小貼士：
喜歡吃辣，甜椒又可改辣椒，會很惹味。

Stir-friedChickenSlicewithYoungGingerandPineapple
Ingredients:
1pieceofchickenthigh
2slicesofcannedpineapple
2taelsofyoungginger
1/2redpepper
1stalkofspring-onion

Marinade:
1/2tspeachofchickenpowderandcornflour
1tsphoney
1/2eggwhite

Seasonings:
1tbspwhitevinegar
1/2tbspsugar
2tbspwater

Method:
1.Rinsechickenthigh,cutawayskinandfat,thencutintothinslices,addinmarinadeandleavefor20mins.
2.Skinyoungginger,cutintoslices.Cutpineappleandredpepperintosmallpieces.Cutspring-onionintosections.
3.Heat1tbspoil,sautechickenuntildone,takeoutandleaveforlateruse.Heat2tspoil,stir-fryyounggingerandredpepperforawhile,thenputinchickenagain,addinseasonings,pineappleandspring-onion,stirwellanddishup.

薄荷肉片湯$10
治聲音沙啞
薄荷葉片湯，清涼薄荷，入口香滑，鮮甜美味，有一喝想再喝的感覺。薄荷有滋潤喉嚨，減輕痛楚，緩和聲音沙啞的作用，在乾燥的季節最適合不過。

材料：
瘦肉2両
豆腐1件
蛋1隻
薄荷葉1/2両

醃料：
醬油1茶匙
糖、粟粉各1/2茶匙
水2茶匙

做法：
1.瘦肉洗淨，切片，加入醃料拌勻，醃15分鐘。豆腐洗淨，切成小粒。蛋拂勻。薄荷葉洗淨剁碎。
2.將4杯水煮滾，放入豆腐粒煮5分鐘。加入肉片及薄荷葉慢火煮3分鐘，熄火，邊倒入蛋漿邊攪拌成蛋花，最後加鹽調味。

小貼士：
買不到新鮮薄荷葉，可於藥材舖買乾的，份量減半。

PorkSliceSoupwithPeppermint

Ingredients:
2taelsofpork
1pieceofbeancurd
1egg
1/2taelsofpeppermint

Marinade:
1tspsoysauce
1/2tspeachofsugarandcornflour
2tspwater

Method:
1.Rinseandslicepork,addinmarinadeandleavefor15mins.Rinseanddicebeancurd.Beategg.Rinseandchoppeppermint.
2.Bring4cupsofwatertotheboil,putinbeancurdandcookfor5mins.Putinporksliceandpeppermint,cookoverlow-heatfor3mins,thenturnoffthefire,stirinbeatenegg.Seasonwithsaltandserve.