生炒骨調味有次序

生炒骨調味有次序

要炒出酸甜醒胃、入味而不韌嘅生炒排骨,烹調過程中每個步驟都不容忽視,由調味、上粉,以至炸油嘅熱度都好重要。
排骨洗淨及吸乾水份後,先落鹹味料(如生抽、鹽等)醃,使排骨入味後才可以加入生粉,目的係封住肉嘅纖維,令炸時肉汁不致流失,然後再蘸蛋漿,令色澤更金黃及香鬆,最後沾上乾生粉,使炸後有脆身效果,滾油後即可落排骨炸至金黃盛起。爆炒其他配料,埋酸甜芡,放回排骨兜炒即完成生炒排骨。

記者:陳冰麗
攝影:陳盛臣