水明琪曾於台灣、美國居住過，前後超過十七年，除了廣東話，她更講得一口流利國語及英文。帶有幾分鬼妹仔性格的水明琪原來是一個甜品癡，餐後她例必要品嘗過甜品才心滿意足，她可以一次過食半個芝士餅也面不改容，對食芝士餅她可謂頗有心得。以下她會示範一款芝士餅的簡易做法，以蛋糕作底，她認為效果更勝手指餅。甜品以外，她的另一選擇意大利飯，亦一次過送畀大家。
記者：陳冰麗 攝影：周旭文
鳴謝：富豪啟德酒店
地址：九龍城沙埔道30-38號
電話：27180333
水明琪個人檔案
英文名：Amelia
花名：水水、阿水
出生日期：7月15日
身高：160cm
體重：43kg
嗜好：唱歌、跳舞、睇戲、聽歌、上網
入行：八個月
參與電視節目：全線大搜查、我要Fit一Fit、K-100主持
改良版本
Amelia不會因為怕肥而改用低脂芝士，相反她認為芝士餅要有濃郁芝士味才好味，所以最好用意大利芝士(Mascarpone)做此糕點，而芝士之間，用蛋糕底效果更佳，食落較軟滑，又容易處理。
材料：
意大利芝士250克
砂糖50克
蛋黃2隻
咖啡糖水適量（即溶咖啡粉、咖啡甜酒各1湯匙、水80毫升）
忌廉1/4杯
魚膠粉2茶匙
水30毫升
蛋糕底1個
可可粉適量
做法
小貼士
1.想加快芝士溶解，可放碗中，以熱水邊坐熱邊攪。
2.芝士餅之蛋糕底可隨個人口味而變化，亦可用手指餅。以掃將咖啡糖水掃上蛋糕底會更均勻。
3.用意大利濃咖啡粉(Expresso)做咖啡糖水味較香濃。
半生熟有咬感
意大利飯特色是不能煮過熟，以半生熟程度，食入口好有咬感，牙尖嘴利的Amelia就是貪佢有嚼頭，不過她奉勸有胃病者則不宜進食過量，因為半生熟的意大利飯始終較難消化。
材料：
意大利米70克
龍脷柳120克
墨魚仔6隻
青口、鮮蝦各3隻
洋葱粒1安士
蘑菇片3粒
白酒、上湯各適量
忌廉、芝士粉各少許
配料：
三色椒粒適量
黑水欖少許
做法
1.用少許油爆香洋葱粒，加入蘑菇片略炒，再灒少許白酒，加入上湯及意大利米邊煮邊攪。
2.待米煮至半熟，即可加入海鮮料一同拌煮，再灒適量白酒，煮至米大概七成熟。
3.最後可加入忌廉拌煮至稠身，倒入芝士粉拌勻即可以上碟，伴以三色椒粒及黑水欖同食。
小貼士
1.煮意大利米要邊煮邊攪，以防黐底，上湯要浸過米面，待滾後可調校慢火，煮至乾身，可灒入少許白酒令其濕潤及增加香口。
2.加忌廉令飯更黏及香滑，但要待米煮約七成熟時才加，芝士粉亦要最後才拌入，否則易燶。