我周圍的人都說我的秘書比我更小心飲食，她每天都自備蔬菜和生果做午餐的一部份。每隔一段時期，我便替她檢查手掌一次，看看有沒有發黃。
常吃大量蔬果的人都有胡蘿蔔素過多的傾向。胡蘿蔔素存在植物中，進食後便在人體肝臟中轉變成維他命A，貯存於人體脂肪結構中。如維他命A進食份量多於消耗量，便會囤積起來,更可引致中毒。但胡蘿蔔素則無此危險性，因為如果體內維他命A已經足夠，多餘的胡蘿蔔素便會自動停止轉變過程，而囤積的胡蘿蔔素則無毒性。因此進食胡蘿蔔素不失為一安全添補維他命A的方法。
胡蘿蔔素豐富的食物是顏色鮮豔（黃、紅、綠色）的蔬果，如木瓜、番茄、橙、西蘭花、菠菜和紅蘿蔔。營養學家相信胡蘿蔔素能預防心臟病，白內障、肌肉萎縮症甚或防癌。不過如果是吸煙者，便要避免丸劑配方，因為它或許會增加肺癌的危險性。由食物中攝取天然的胡蘿蔔素，應是最安全又美味的方法。吃時又不可太過量，雖無危險，但你也不喜歡面帶菜色吧！
岑楊毓湄註冊營養師
逢星期二、四刊出