四季豆在煮熟後，色澤難免會變得黯淡，想要令它們看起來新鮮脆嫩，方法也不太難。在烚煮四季豆前，先預備定一大湯碗冰水。把豆放入加了鹽的滾水中汆燙約二分鐘後便可撈起，避免煮太熟變得過軟。而把豆撈起後，便要立即放入冰水中降溫，翠綠色便能保存。這方法也適用於其他綠色蔬菜如荷蘭豆、青瓜、秋葵等。 記者：謝翠玲 攝影：黃子偉