這兩個月要慶祝的日子真的不少，剛過去有中秋節，下星期二是國慶，還有十月中的重陽節。過時過節，當然要比平日吃得豐富一點，今日邀得京港酒店中菜行政總廚陳永昌師傅，為大家製作一道賣相精緻的菜式——百花鶉蛋炒鳳尾蝦，色彩及食味均十分豐富，喜慶日子款客相當得體。
記者：藍雪紅 攝影：陳盛臣
示範：京港酒店中菜行政總廚陳永昌師傅
鳴謝：中華電力「樂廚會」
電話：27292188
地址：尖沙嘴加連威老道46-48號地下
荃灣青山道210號富華中心A1號地舖
這個菜式賣相十分吸引，以翠綠西蘭花伴着紅紅白白的鳳尾蝦，經已是一碟色彩繽紛的小菜，再在外邊圍着以炸至金黃香脆的鶉蛋，整道菜式的色彩、味道及質感更見層次。
材料：
鵪鶉蛋8隻
有尾蝦仁150克
西蘭花110克
蝦250克
春卷皮3張
甘笋少許
薑片少許
蒜肉少許
調味：
鹽1/4茶匙
雞粉1/2茶匙
生粉1/3茶匙
雞湯70毫升
糖1/3茶匙
小貼士：
1﹒做蝦膠只需買細蝦便可，價錢較經濟。
2﹒製作鳳尾蝦最好選用較大隻的蝦，不然去頭去殼後，只餘下很少的肉可食用。
3﹒鵪鶉蛋預先煮熟，炸時才不會弄至外燶內未熟。
Ingredients:
8quaileggs
150gshelledprawns(withtails)
110gbroccoli
250gshrimp
3spring-rollsheets
somecarrot
somegingerslices
somegarliccloves
Seasonings:
1/4tspsalt
1/3tspchickenpowder
1/3tspcornflour
70mlchickenbroth
1/3tspsugar
Method:
1.Cookandshellquaileggs.Patshrimps,addsomesaltandstirintopaste.Coatquaileggswithsomecornflour,stuffitinthemiddleofshrimppaste,leaveforlateruse.
2.Cutspring-rollsheetsintothinshreds,thenstickonthestuffedshrimppastetoforma“bird-nest”.
3.Rinsebroccoli,blenditwithchickenbroth,thenstir-fryitwithdashofoil,saltandchickenpowder.Placeitinthemiddleofaplate.
4.Heatoil,deep-fry“bird-nest”untilgolden,takeout,darinandplacethemaroundbroccoli.
5.Marinateshelledprawnswithsaltandcornflour,deep-fryforawhile,takeoutwhenitisdone.
6.Sautegarlicclovesandginger,addinprawns,carrotandseasonings,thickenthesaucewithcornflourmixtureandstir-well.Placeontopofbroccoli.Serve.