好多人對茄子都又愛又恨，愛當然是喜歡它的美味軟糯，恨則是每次食到的茄子菜式總是油淋淋，皆因茄子吸油，總要用上大量的油才會煮得好食。其實只要在切好茄子後加少許鹽略醃十五分鐘左右，醃過的茄子會出「黑水」。把茄子的黑水擠出，再加少許油來炒，待炒至透才加調味料，便可省油又好吃。 記者：謝翠玲 攝影：黃子偉