醃牛肉之所以不可以用鹽，原因就係鹽會減少肉質內嘅汁液，令肉質變得乾涸及粗嚡，所以醃牛肉時只宜加生抽、糖、油，想效果更佳，未加油之前，加入適量水份，令牛肉吸收調味料之餘，又能吸收水份，而煮熟嘅牛肉就可更嫩滑。 記者：陳冰麗 攝影：周旭文