對批這種西方食物有多少認識？只認識M記蘋果批？其實批除了甜甜的蘋果批外，還有鹹鹹的肉批，前者由糖皮作批底，多以生果作餡料；而後者則以酥皮配各種不同的肉製成，雖然大分只有鹹、甜兩種，但經過幾個世紀以來的不斷改良，批的款式已由當初寥寥可數，演變至今成千上萬的變化，想知每個地方的批有何獨特味力，不如就由最傳統、最經典的鹹、甜批開始，慢慢理解批的文化。
記者：黃婉冰
攝影：陳智良、陳盛臣、伍慶泉
傳統來說，「批」同「撻」最簡單而又基本的分別是，批有蓋，這個蓋可以是批皮或薯茸；而沒有蓋，可以清清楚楚見到餡料的一律稱之為「撻」，但經過不斷改良，現在已出現了很多沒有「蓋」的另類甜批。
到15世紀，果批亦開始普遍起來，而當時第一個草莓批便是做給皇后伊利沙伯一世，發展至今，除了草莓批外，還有藍莓、香蕉、南瓜等數之不盡的果批，這款面層鋪滿啤梨、桑梅的果批，同樣是較摩登的做法，桑莓用果汁、糖煮到甜而不酸，用吉士和果肉做批餡，果香味濃。（b）
肉批早在十二世紀時已在英國出現，當時的批都是長方形，而且批皮多，餡料少，經改良後，餡料已由肉變成不同的配搭如這款牛肉粒加牛腰，連同白菌用健力士黑啤、紅酒、茄醬煮過，以味道濃郁見稱，但牛腰本身帶有少許苦澀味，口味較為特別，在英國是極傳統的佐酒小食，若改以薯茸及番茄作配菜，又會變成一道主菜。（c）
第一個出現的肉批就是牧羊批。古時牧羊人上山，一去便是幾個星期，為了充飢，他們會將羊殺死後，再將其肉做成免治肉碎煮來食，久而久之，經過人們的不斷改良，餡料已由羊肉變成不同的肉類如牛肉、火雞，再加入蔬菜和薯茸，繼而成為現在的牧羊批。此批特色是沒有批皮、上層是薯茸，下面是用雜菜、鮮番茄煮成的免治牛肉，愛爾蘭人認為黑啤與它是最完美的配搭。（a）
美式經典甜品蘋果批，其實是由最早的英國殖民地人民帶入美國，當初他們只用一個有如棺材般的長形窄身盤載着餡料來焗，還未有批皮，後來到了美國大革命，美國人才用批皮取替，再經過不斷改良，才演變成現時最為人熟悉的圓形蘋果批。基本上，甜批批底全都是用糖、牛油、麵粉製成，而蘋果肉會先加入檸檬汁、砂糖和提子乾，熬煮到糖份全滲入果肉內，令蘋果肉化酸為甜，最經典的食法當然是撒上肉桂粉，伴上一球呍呢拿雪糕。（c）
礙於炎熱氣候，希臘人飲食口味偏向清淡，所以批款多以清新材料為主，批皮亦最薄，脆得有如餅乾，夾在批皮中間是菠菜、雞蛋同發達芝士，批皮、餡料一層叠一層，賣相有別於英、美批，以檸檬汁、乳酪、芫荽籽做清香醒胃汁，是少有的醒胃之選。（c）
驟眼看似沙律，以麵包代批底是意大利批的獨有特色，麵包中間放滿用橄欖油炒過的意大利青瓜片、新鮮牛奶芝士RicottaCheese，淋上打勻的雞蛋後輕輕一焗，蛋漿把所有材料包圍住，再撒上香軟的RicottaCheese，淋上橄欖油，以全素菜為主，製法簡單，是每個意大利家庭必有的家常菜式，在當地餐廳很難食得到。（c）
在同一種批底上，只要加上不同材料與配搭，就可做出千變萬化的甜批款式。這款無酥皮冚面的椰子忌廉批，面層是用蛋白加糖打起的Meringue，餡料就用上由牛奶、雞蛋、椰奶煮成的吉士打，入口Creamy香滑，造型與傳統有別，是傳統口味以外的另類選擇。（b）
澳洲曾經是英國的殖民地，難怪肉批都帶着英式牛肉批的影子。在澳洲大部份批都是以肉為主，而餡料多數會用免治牛肉加黑椒、洋葱、芫荽、喼汁和牛肉湯煮成，有時候亦會以袋鼠肉，用酥香的千層酥盛着來焗，伴以酸瓜、青瓜，在當地同樣是常見的佐酒小食。（c）
最初希臘人用蘆葦將食物包住以便攜帶，而羅馬人便將這些用植物包住餡料的物體改良成批，並在14世紀帶入歐洲，後來更編印了第一個做批的食譜，而羅馬人的第一個批是用黑麥、羊芝士和蜜糖製成。
一般批都會用上大量牛油製成，勁多熱量，所以除了蘋果批外，外國人大多數只會在秋冬食批，而每逢節日，他們更會依照傳統，以不同口味的甜批來慶祝。美國人會在萬聖節、感恩節預備一個南瓜批；而聖誕節便會以橙乾、牛肉、檸檬、葡萄乾及牛脂肪自製MincePie；而歐洲人則喜愛用合桃批慶祝聖誕和復活節。
a 店名：TheDublinJackIrishPub
電話：25430081
地址：中區閣麟街37號地下
座位：100個
營業時間：中午12時至凌晨2時
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,Diners,AE,JCB）
備註：不設加一服務費
b 店名：加州餐廳
電話：25211345
地址：中環德己立街30-32號加州大廈地下
座位：250個
營業時間：星期一至四中午12時至凌晨1時，星期五、六及公眾假期前夕中午12時至凌晨4時，星期日晚上6時至深夜。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,Diners,AE,JCB）
c 店名：華岸酒吧扒房
電話：22866898
地址：香港赤鱲角機場暢達路9號富豪酒店地下
座位：230個
營業時間：星期一至六上午11時至凌晨2時，星期日及公眾假期下午2時至凌晨2時。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,Diners,AE,JCB）
備註：不設加一服務費