開餐廳，目的可以為賺錢，也可以為完成心願。四名分別從事電影、視覺藝術及飲食的年輕人，一心開設理想中的悠閒咖啡座，但眼見市場上同類型的店子愈開愈多，碰巧大家對麵食都情有獨鍾，於是便構思出將麵檔和咖啡室結合為一的念頭，把咖啡室簡潔舒適的布置，以及走國際化創意麵食這兩大元素，一併放進這間位於上環的NoodleCafe內，令食客既可嘗到新派麵食，亦感受到置身咖啡店的隨意恬適。
記者：尹珊珊 攝影：陳穎
據說，中國早在距今一千九百多年前的東漢時代，已有麵食的出現，麵條在中國有長壽的象徵意義；而日本人相信冷麵（Soba）有清腸胃、洗淨血管，甚至是辟邪的功效，故早於室町時代開始，便習慣在過年或搬屋時吃冷麵取其意頭。
單看菜名，以為是菜牌上最傳統的中式麵食，誰料內有乾坤。跟一般麵檔相比，這兒的炒麵大膽選用意大利的天使幼麵，取代一般中式麵條。至於做法方面，是將蝦米烘乾後，連同乾葱、蒜茸等攪拌成茸，倒入天使麵條後，再連同菜甫、甜豉油、崧子、秀珍菇等配料炒勻。炸過的蝦米碎和乾蒜發揮出強烈的威力，令菜式甫上桌已傳出陣陣香氣。
西式麵條與中式配料的組合，中西合璧夠特別，用蝦米碎、香草和乾葱炒過的天使幼麵，索盡配料的油香，入口香濃惹味。
這招牌湯麵用上兩種麵條製成，分別是炸米粉及韓式玻璃粉，前者入口輕柔脆身，後者爽口煙韌，營造出兩種截然不同的口感。面層鋪滿大蝦、鱸魚柳、魷魚鬚、帶子、蜆肉、甘笋、粟米仔等配料，種類之豐富，未吃已有目不暇給的感覺。至於湯麵的另一靈魂──湯底，為免與麵條產生「各為其主」的情況，經過店主們多番試味後，最終拍板選用由泰式酸辣汁演變，材料有青檸、番芫、蒜茸及數種香草熬成的泰式湯汁，配合店子講求健康清新的宗旨。
微微帶酸的湯底夠清新，沒有一般泰式冬蔭功的辛辣嗆喉，層層叠，很搶眼，同時滿足了視覺享受。
乍看不過是一道傳統的意大利麵，背後卻盡顯了平凡中見真章的特點。先說呈淺綠色的天使幼麵，做法與菠菜寬麵相若，是以羅勒、番芫、崧子攪拌成的香草茸均勻炒過，使每條麵條也滲透着香草獨特的味道。田螺肉則用上法國布根地式煮法來烹調，步驟是田螺出水後，以香草、雜菜和少許醋烹煮，再浸在煲內醃上半天，令田螺由內至外皆吸收了醬汁的味道，故看似平平無奇，其實卻甚花工夫。
本身對一些香濃的食物情有獨鍾，就以這個田螺天使麵為例，麵條入口芳香，肉汁充沛的田螺肉也很惹味，整體味道偏濃，符合了個人口味。
坊間吃到的冷麵種類總離不開日式、越式及韓式這幾款，這個泰式冷麵可算是新嘗試。龍鬚是指大大條的魷魚鬚，以少許調味醃過後，連同青椒絲、番茄、辣椒、香草、青檸汁、蒜茸等煮熟，鋪在韓式幼麵上，加上泰式汁料，最後綴以生洋葱伴吃。韓式冷麵外看似日本蕎麥麵，但口感卻較為滑溜，至於魷魚鬚則以保持原汁原味為大前提，故略為醃過後，質感爽脆彈牙，又無損本身的鮮味。
韓式麵條質感幼細、滑溜又爽韌，配搭爽脆的洋葱絲和青椒絲，口感一致，整體味道尤以蒜茸味最為突出，一丁點的辣味亦頗覺醒胃，要是受不了生洋葱的辛辣，可要求師傅「走生葱」。
（下）梅汁炸芝士椒$32
店子以各式麵食為主，小食種類不算太多，卻貫徹了創意無限的風格。先說香口的梅汁炸芝士椒，是改良自美式的做法，在原隻紅辣椒內釀入車打芝士，沾上一層薄薄的粉漿後，炸至外皮卜卜脆，吃時蘸上用西梅攪拌成茸的酸甜汁，集香、辣、甜、酸於一身；另一款較清淡的蒜香凍豆腐，是在冰凍透心的豆腐上，佐以香草、蒜茸、辣椒製成的翠綠色醬汁伴吃，清淡中滲透蒜茸的濃香，認真特別。
原隻紅辣椒面層鋪有脆口的炸漿，味道少少辣，一啖咬下，溶化了的車打芝士如泉般湧出，吃時小心燙嘴；凍豆腐如想像般的滑溜清淡，最意料不到反而是醬汁的辣度，第一啖先有強烈的辣勁，接下來是濃烈的蒜香，予人甚有驚喜之感。
電話：25436767
地址：上環孖沙街10號地下
座位：26個
營業時間：星期一至四上午11時半至晚上11時半；星期五至六上午11時半至凌晨1時半，逢星期日休息。
付款方法：只收現金，全日免加一。
備註：每日晚上6時至9時半凡惠顧任何一款麵食，加$20即奉送沙律、甜品及咖啡或茶。