飲食業供應的，其實一大半是風格，是生活方式時尚的一部份。九七年七月之前，香港人經濟環境驕人，政治社會環境動盪，中產階級渴望把對前景迷惘的心情，埋葬在尖端消費的活動裏，金錢不是問題，總之食不厭精，而且精貫中外，要讓外國人內地人都豔羨。
現在環境不同了，消費要求不同，對飲食的要求也不同。但香港人甚麼時候都需要消費，甚麼時候都需要食肆，不同的，是風格：適合能力、心境的風格。
香港人的心情，已從精食走到「抵食」：價廉物美。第一要價錢便宜，但同時要好味道，要令人吃得痛快、吃得愉快，結帳起來要由衷的讚一句：「抵吃！下次再來！」那就成功了。
不再需要精食，不再需要表達高級口味，人人要找個心理安全處：我在節儉，返璞歸真，土生土長的香港人，雲吞麵、豬腸粉、缽仔糕——但不是大酒樓矯情的XO醬炒蝦米腸，不是要來顯示「我是本地富豪」，而是老老實實的用大眾化價錢、買大眾化食品。請客吃飯，大騸雞、牛白腩、乾煎蝦碌；平日上班午餐，焗豬扒飯、火腿白汁意粉、菜肉餛飩。雅潔的茶餐廳，樸素的小飯店，供人家庭式便飯，薄利多銷，讓招牌菜招徠熟客街坊。
租是問題，但是我們已開始習慣捨貴而不實惠的商業中心，走到山上，走入橫街，有趣味的小館子越來越多，何需越來越髒的大酒樓？我相信飲食業有出路，但我們要更多人決心求變，要說服大眾支持肯變的人，多多光顧！