國際名廚甄文達早前重臨香江，前日他出席由太古地產舉辦的「豐味匯聚港島東」美食推廣活動，除了同大家分享如何食得更健康之餘，更首次在港作公開示範，以他的精湛廚藝，在短短的三十分鐘內炮製出三款簡單而又健康的菜式，絕對迎合忙碌都市人講求快靚正烹調法，想跟他偷師，無問題，即刻送上。
記者：陳冰麗 攝影：陳盛臣
這個菜式較為特別，除五顏六色夠吸引之外，清爽的食味重係精髓所在，以鮮提子混和乾果西梅肉去炒雞肉，雞肉除滲有少量提子汁的清甜味，重有陣陣西梅的清香味，酸甜夾雜，愈食重愈醒胃。
材料
雞肉8両(切件)、青、紅提子(去核)各少許、紅椒1-2隻(切粒)、加州乾黑西梅3-4粒
調味料
生抽、麻油各少許、海鮮醬1茶匙
小貼士
1.雞肉去皮，炒煮可減少肥膩感。
2.灒少許白酒令雞肉更鮮味，加提子及黑西梅乾令食味無咁寡，相反酸甜味道，更醒胃。
做法
紅綠對照，簡單的甘笋及甜豆，配以魚肉同炒，再拌入XO醬，即成一款惹味香濃的家常小菜。
材料
甜豆(四季豆)2両、甘笋片少許、桂花魚肉6両、薑茸少許
做法
1 桂花魚肉切片，再切粗粒，加入蛋白、鹽、胡椒粉各少許調味，然後加入適量生粉拌勻。甘笋片及甜豆以油鹽水灼熟後，瀝乾水備用。
2 燒熱少許油，魚肉連同薑茸放入略炒，灒少許白酒，加入蠔油、糖各少許，最後加入約1茶匙XO醬、甘笋片及甜豆炒勻即可。
這是一個簡單而又好味的麵食，以全蛋麵作底，將之炒至香脆，再淋上以五種配料芽菜、冬菇絲、甘笋絲、冬笋絲及葱絲同炒成的芡汁料，清爽，不肥不膩。
材料
全蛋麵1個、芽菜少許、冬菇絲3-4隻、甘笋絲少許、冬笋絲2両、葱絲適量
做法
1 燒熱少許油，加入全蛋麵邊炒邊翻動，炒至兩面變金黃香脆即可倒出盛碟上。
2 燒熱少許油，加入芽菜、冬菇絲、甘笋絲、冬笋絲略炒，倒入少許水略煮，最後放入葱絲，再加生抽、麻油、蠔油各少許，以生粉水埋芡，盛起淋於麵上。
「豐味匯聚港島東」美食推廣活動，由即日起至十月三十一日止，逢周四會有港島東多間食肆的大廚輪流在場即席示範撚手菜式，與食客分享心得。
英文名：MartinYan
祖籍：廣東台山
山生日期：22/12/52
學歷：加州大學戴維斯分校食品加工碩士學位(1975)
香港海外烹飪學校文憑(1967)
經歷：一九八三年開始主持全國公共電視網烹飪節目，YANCANCOOK，在美國、加拿大、亞洲各國製作七百多個烹飪節目。一九八五年在舊金山成立國際烹飪學校，並擔任許多大食品公司與餐館的食品顧問。
著作：七本英文烹飪食譜，均為暢銷書，總銷售量超過250萬冊。
1.減少進食高脂物： 如燒鴨、臘鴨、臘腸、臘肉、肥豬肉等，脂肪高，極為肥膩，高血壓、高膽固醇者、老人家更不適宜進食太多。
2.多吃蔬果： 多進食蔬菜、水果，有助腸胃暢通。淨食之外，更可將水果入饌，令菜式更清爽好味。
3.採用低脂食油： 橄欖油是其中一款好選擇，但因為價錢較昂貴兼且未必接受到橄欖油的味道，經濟之選可用菜籽油，每次烹調盡量減少放大量食油去炒煮食物。
4.飲湯要隔油： 湯中其實蘊藏好多油份，攤凍即察覺到，為免飲湯時也吸收大量油份，家中應備一個隔油湯勺以方便隔湯油，飲湯都飲得更健康。
5.減少食即食麵： 不可不知，原來一個即食麵的油份相等於21個乾麵餅的份量，換言之，愈食得多即食麵，愈容易肥胖，少食為妙。