新登場：
摩登素菜不太齊

以前提議去齋舖，一定會俾人笑老土，事關坊間的舊齋舖來來去去都是一套板斧，兼且油多、味精重，實在難以討好年輕人。但隨着素食潮流逐漸普及，新式素菜以變化多端殺出新血路，就像以摩登素菜於尖沙嘴闖出名堂的素食一家，開業不過一年，近日於同區再下一城，進一步宣揚素食文化。翻開菜牌，越南生蠔、非洲雞、大千牛肉、印度咖喱，來自世界各地的菜式應有盡有，味道與口感俱做到形神俱似，令人不經意以為走錯地方！　

記者：尹珊珊　攝影：周旭文

鐵板斯里蘭卡卷$48
要做到清心寡慾談何容易，習慣吃肉的人，都難以適應全素宴的清淡口味，所以一些似肉非肉的大豆製品，便成了不可或缺的代替品。像這道自加拿大訂購回來的煙肉卷，無論味道和外形皆模仿得極為傳神。至於菜名中的斯里蘭卡，其實是指以該地香料製成的咖喱汁，特點是加有白豆粉、綠豆粉等香料烹調，並不含大蒜和洋葱，伴上金菇煙肉卷同吃，發揮提香和提味的功效。

老闆娘張太試味： 炸香了的煙肉卷入口脆脆地，不但有煙肉煙熏的香味，連脂肪部份也模仿得極神似，蘸上香濃滑溜的咖喱汁同吃，香口又惹味。

法式海鮮南瓜翅盅$38
老闆張先生經常強調要用靚貨，就以這個日本有機溫室南瓜為例，來價都要二、三十元，再加入其他配料，擺明車馬益街坊大特賣，一日平均可以賣出三十至四十個。做法是將南瓜起肉，蒸至腍身後攪拌成茸，混入忌廉和奶煮成南瓜湯，並加入生南瓜粒、素蝦粒、素花枝粒及日本素翅，增加口感，最後將煮好的南瓜湯倒回挖空了的南瓜盅內，待有客人order時原盅蒸熱。由於這個南瓜翅盅的製法甚花工夫，故必須要事先預訂。

試味報告： 橙黃色的南瓜湯濃稠適中，入口沒有「杰撻撻」的膩滯感，味道清清甜甜，非常討好，加入具咬口的日本素翅、海鮮粒和南瓜粒，令口感更加豐富。

越南生蠔$48/6隻
在素菜館吃生蠔並非天方夜譚，事關現時的素菜經已做到幾可亂真的地步，就像這個越南生蠔，仿真度達九成，難怪會令人難分真偽。其實，所謂炸生蠔是店子以大豆秘製而成，再以帶羶味的紫菜茸營造出生蠔的味道，成功令食客像吃肉卻實際並非是肉，又沒有犯上齋條規條，如此聰明而有心思的做法，實在令人不得不佩服。

熟客丘小姐試味： 一星期平均光顧三至四晚，覺得這兒的菜式夠創新，像這個炸生蠔外層非常鬆化，內層濕潤得來有咬口，雖然是用油炸，但又不會乾爭爭，吃落滿嘴油，蘸上混有檸檬葉的酸甜汁，夠香口惹味。

日本咖喱$48
老闆張先生可謂對咖喱情有獨鍾，愛其可塑性高，只要將香料份量加加減減，即可炮製成獨特的咖喱。這兒的日本咖喱加有黃薑粉、芋頭粉、山藥等香料，帶濃濃的咖喱香，卻不會辣口嗆鼻，配搭鮮冬菇、甘笋、粟米仔、薯仔、青瓜、毛茄等雜菜，再綴以紫菜絲、炸薑絲和日米炒米，誰也搶不了誰風頭。

試味報告： 日本咖喱甫上桌經已香氣撲鼻，入口帶少許甜味，符合了日本咖喱重香不重辣的特點，而沾滿了咖喱汁的雜菜，既香滑濃郁，又無損蔬菜本身的原味，送飯一流，以炸薑絲代替日本菜常用的木魚絲，更有畫龍點睛之效。

中東芥末雞球$48 大廚推介
店中的素肉除了會從外國引入外，亦會由店子自家研製，例如這個用大豆粉、地瓜粉、西芹莖、冬菇腳等製成的素雞球，吃起來既有肉的質感，又不怕肉滯。將素雞肉切粒後，連同紅腰豆和青瓜粒，以Wasabi、黃芥末、淡芥末和生芥末製成的醬汁炒至香噴噴，四種辣度的芥末，便締造出四種層次分明的味道。

大廚梁師傅： 一次過用四種不同芥末，是要營造出味道的延續性，令雞球甫入口便有嗆鼻的Wasabi味，接着是辣辣哋的中國黃芥末，然後是印度淡芥末濃香，最後口腔內殘留着英式生芥末的餘味。

意式白汁雜菌寬條麵$48
乍看與坊間的意式菠菜寬條麵沒兩樣，但其實內有乾坤。這兒的麵條是老闆專誠找來老師傅人手製造，由菠菜份量至長短闊度都依足配方。而配料方面則用上秀珍菇、雞髀菇、靈芝菇和鮮冬菇等菌類，保證吃得健康又有益。

試味報告： 翠綠色的菠菜麵入口既爽脆又彈牙，吃罷不會黏口，沾上滑溜溜的白汁同吃，質感更是倍覺爽滑，清一色的菌類味道鮮甜帶香味，配搭淡口的白汁恰到好處。

是日例Talk
西方人吃素與佛教教條中的食齋有明顯分別。根據佛學和一些中國醫學典籍記載，葱（洋葱、中國葱等）、蒜（大蒜、蒜頭等）、薤（葉似韭，中空，嫩葉可作菜用）、韭（韭黃、韭菜等）及興渠（產於印度，又名芸台）這五類蔬菜，被指為有害的「五辛」，雖具有殺菌作用，但含有特殊的滲透臭，會刺激心、腦、眼目，甚至令人增慾發淫，故不會列在齋菜之中。

店名：素食一家
電話：23668892
地址：尖沙嘴金馬倫道10號宏威中心地庫
座位：110個
營業時間：上午11時至晚上11時半
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master及AE）