辛辣的伏特加、炸辣牛油雞卷、血紅的羅宋湯……，造就了俄國菜那剛強夠格的個性，在那剛強背後，其實也有溫柔細心的一面，而一切濃油烈酒，原是為了對抗每年160天的結冰期。在暖身驅寒以外，俄國人還喜歡邊嗒香檳，邊嘗鮮味矜貴的魚子醬，也會一家人圍爐享用炭燒肉串，老幼齊發掘新口味麵包餡等等，溫馨窩心，想知更多？有請三位俄國廚師引領一下，讓大家從美食中繼續探討。
記者：楊一凡
攝影：伍慶泉
俄羅斯鐵三角
ChefBogukNikolay現年34歲，生於俄國中部城巿Dmitrov，在廚藝學院畢業後，隨即投身俄國的星級酒店及高級餐館，至今已積累了十多年煮食經驗。ChefNailiaSemenova是Ekaterina的媽媽，自少已精於烹調家庭菜，強項是烘焗麵包及批餅，大學時主修餐飲廚藝，畢業後曾在家鄉多所食店當廚師；而女兒Ekaterina年僅19歲，八個月前才到港協助媽咪煮理俄菜。
俄式海鮮湯$50（下）
羅宋湯的湯色呈櫻桃紅，跟坊間的紅湯大有不同，因為正宗羅宋湯必加紅菜頭，而且湯底是用膠質重的牛尾煲加雜菜，煮5至6個小時而成，口感較黏；海鮮湯配料有鮮蝦、帶子及醃青瓜，其湯底是用三文魚、鱈魚及海鱸魚骨同熬4小時，鮮味可想而知。
試味報告：羅宋湯味道濃郁，雜菜粒清甜，偶爾還會吃到熬得黏軟的牛尾；海鮮湯加有醃製的酸青瓜，鮮甜中帶點酸咪咪。
魚子醬可粗略以顏色──紅和黑，分成兩類，紅魚子醬來自三文魚，而黑魚子醬則取自鱘魚，黑貴過紅，但黑中自有黑中首，店裏出售Beluga$680/30g、Oscetra$360/30g及Sevruga$280/30g三款俄羅斯黑魚子；吃時伴薄煎的班戟，亦可加點紅洋葱碎、芫荽及鵪鶉蛋作配料，捲着同吃。
試味報告：Beluga是罕有的品種，粒粒魚子大小相若。而且較其餘兩款大粒；味道帶層次感的Oscetra顏色黑中帶金黃至深啡色；Sevruga的鮮味也不弱。
俄式餐包以酸麵包和黑麥包為主，味道跟一般歐陸麵包相似，要嘗嘗俄式住家風味？首選Piroskies有餡麵包，五款餡料有鹹甜葷素，選擇包括蘑菇、菠菜南瓜、椰菜、免治豬牛肉及甜甜的蘋果茸，餡料不加芝士。
試味報告：俄式麵包外形小巧但餡料十足，麵包鬆軟，菠菜餡在烘焗後仍保持青綠色，蘑菇味清新，肉餡惹味，都是不錯的選擇。
俄國人炮製串燒別具心得，肉質要軟熟，入口要多汁，肉塊要切粒，且粒粒大小相若，烤前用香辣粉醃好，跟新鮮雜菜串好，並排同烤至接近全熟，便可拌薯菜及辣根茄汁同登場。
試味報告：俄式串燒的賣點是氣氛，上枱前店方會先校暗餐廳燈光，並大喊"Shashlik"，這時侍應推出肉串並淋伏特加酒，隨即點火，全場齊鼓掌。
在氣溫跌至零下30度的嚴冬，油膩的基輔炸雞是俄國人保暖的首選菜式。用嫩滑的雞胸肉捲着凝固的香辣蒜茸牛油，沾滿雞漿及麵包糠後，炸至金黃酥脆，高溫令牛油溶化，刀切下去馬上流出來。
試味報告：牛油雞卷雖然脆口，但獨食感覺很滯肚，要是多人共享，再用香辣蒜茸牛油伴俄國黑麵包，這樣既油潤美味又夠地道風味。
是日例Talk
麵包在俄國人心目中的地位等同財富，用小麥、黑麥、大麥、玉蜀黍或燕麥做成的俄國麵包，營養豐富，價格便宜，餡料多變；而深諳焗烘麵包之道的女子，較貌美如花的更得異性垂青，故此俄國女士多以焗得一手好包為榮。
文化都會俄羅斯
俄羅斯人大多信奉東正教，故尖頂的洋葱頭教堂就成了俄國的地標。其實宗教只佔他們生活的一小部份，俄國人熱愛藝術文化，國民的娛樂是聽音樂會、欣賞芭蕾舞或歌劇表演，或是到博物館參觀展覽，當地的愛爾米塔斯博物館，更是世界五大博物館之一。
店名：Balalaika
電話：23126222
地址：尖沙嘴諾士佛臺10號2樓
座位：118個
營業時間：下午5時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）