家族經營凍肉生意，是全港近八成五星酒店的牛扒供應商，鄺氏兄妹阿John和Melanie可沒因此而知足，相反，兩人早於八十年代，已積極將家族凍肉零售生意，發展成多元化食品批發；更於2000年開設他們首間高級牛扒專門店Mr.Steak，主力吸引中產白領一族。而在今年初，姊妹店Lan's亦乘勢開業，更成為全港首間引進美國「極黑牛」的西餐廳。
記者：尹珊珊 攝影：陳盛臣
1963年，鄺爸爸於旺角花園街，開設西式凍肉零售店，專賣牛扒、豬扒、羊扒等西餐肉類，算是早期的凍肉供應商之一。子承父業本應是理所當然的事，不過當時年紀尚輕的阿John，卻對這份家族事業頗有微言。
「1976年在加拿大修畢商科回港，一心想在商行大展拳腳，穿西裝、打領呔，再加年輕總覺得賣豬扒、牛扒瑣碎兼老套，又試過被朋友取笑為做賣肉佬，要回家幫手自然覺得不情不願！」話雖如此，最後還是在家人軟硬兼施下，乖乖的回家打理凍肉生意。
循規蹈矩做了兩、三年，直至79年，超級市場大行其道，阿John意識到舊式零售店會漸被淘汰，於是把心一橫，決意改革，轉型做批發。
「由於凍肉生意這行較專門，供應商很重視買家的實力，以免做壞招牌。於是，我們首先租下一個有海景的寫字樓，再四出尋找外地供應商，爭取代理權。」不過零售和批發始終有別，對一個批發初哥來說，壓力之大可想而知。
「因轉做批發，公司需要增加大量配套來承接，單是投資在租倉、買冷藏車等金額已近百萬。」為了向作風守舊的父親交代，他惟有日夜苦幹，不斷與供應商、代理商、酒店客周旋，目的是要達到收支平衡，而在感到意興闌珊之際，一紙三文魚定單，卻成了事業的轉捩點。
「蘇格蘭三文魚是行內數一數二的重頭食品，每年希爾頓酒店都會舉辦一個食品節推廣，碰巧當時代理該三文魚的公司結業，機緣巧合下讓我們在食品節前兩個月取得代理權，繼而得到希爾頓的定單，單是兩星期的貨額已達七十多萬，猶如打了一支強心針。」由於當年希爾頓在業界甚有名望，得到一紙合約後，不少酒店主動找他們供貨，總算成功地在行內打響名堂。
其後阿John在酒店業朋友口中得知，每間酒店每月花在餐飲上的開支可高達千萬，於是便積極與各酒店接洽，最終成為全港約八成五星酒店的肉食供應商，公司旗下供應的食品種類更擴展至海鮮、包點原料、奶類製品、罐頭等，生意愈做愈大。而阿John的幼妹Melanie亦於86年在英國畢業返港，不久亦加入打理家族生意，負責處理公司日常運作、訂貨等文書工作。
有了強大的凍肉貨源作後盾，阿John和Melanie靜極思動，構思開一間以大眾化價錢，提供高質素牛扒的餐廳。於是，第一間Mr.Steak便在2000年於灣仔三里屯開業，以售賣美國D.A.牛扒聞名。兩年後，再於中環開設Lan's，首次引入全港獨有的「極黑牛」牛扒。兩間餐廳的開業，也引發了鄺氏兄妹事業上的另一考驗。「起初以為只要貨靚便可以，那知識貨之人原來不多。於是便決定先從員工和菜牌着手，在餐牌上列明所有牛扒的來源和分別，同時要員工主動向客人介紹，客人認識深了，自然有興趣多了解。」但最令他們頭痛的還是員工管理問題。「飲食行業的人原來跟一般公司的員工很不同，例如一個大廚離職，其他廚房員工會因義氣而跟着走！」最後他們花了不少時間與員工溝通，才得以解決。
阿John謂Mr.Steak的經營模式，是源於美國唯一一間設有倉庫自製D.A.牛扒的Smith&Wollensky餐廳，早前他曾親身遠赴當地造訪，順道取經，希望有朝一日可在港處理D.A.過程。說到現時奉行少肉多素，不怕生意會受影響嗎？阿John立刻笑謂：「你有否聽過豬扒之家、雞扒之皇！就算有人戒吃牛扒，也是極少數，始終牛扒的地位是永垂不朽！」
「極黑牛」是日本和牛與美國安格斯牛的混種，經長時間實驗研究後，在兩者間取得平衡，令肉質和肉味大大提高，既不像神戶牛肉般油膩，吃時又可保持美國牛肉的口感。
這道以三個部位、三種汁料構成的協奏曲，分別是配上牛油、香草、芥辣等調味汁，肉質具咬口的西冷扒，味道不太肥膩；加有Sake和牛肉汁調成的清酒汁的牛柳，咀嚼時可嗒出清酒的芳香；帶少許筋的肉眼扒脂肪較重，味道略甜的紅酒汁便能中和這份油膩。
集合六款美食的雜錦拼盤，分別有油潤中帶微微香甜的香草三文魚；以意大利式做法，加入檸檬汁和羅勒香草調味的薄切美國生牛肉；煎至外層香脆，墊上酒燴蘋果片伴食的鮮鵝肝；以芒果肉、洋葱、檸檬汁、橄欖油等調製成的芒果沙律伴鮮蝦；用白酒、牛油煮香，再加入荷蘭汁焗製的生蠔，以及鮮甜中帶少許辣的香煎黑椒粒阿拉斯加蟹腳。
D.A.（DryAged）是吊乾的意思，方法是將牛隻宰殺後，放在室溫攝氏零至四度的空間內吊約21日，這樣牛肉便會產生一種酵素，從而將肉身的組織溶解，令肉質變得更為鮮嫩。而牛肉經過吊乾後，水份會被蒸發走，所以肉味特別濃郁，這道八安士重的肉眼扒，可算是最佳示範，油質較重，入口比牛柳有彈性。
的骰可愛嘅士多啤梨仔，色澤鮮紅，挖空果肉後，釀入混有橙酒的Mascarponecheese，再放入雪櫃冷藏。士多啤梨微微帶酸，入口冰凍，滲着淡淡芝士味，口感如忌廉般軟滑，吃罷一道較為肥膩的牛扒，這道清甜輕巧的甜品最恰到好處。
賣相趣致的串標鮮蝦，特別之處是以翠綠的蘆笋代替竹籤，做法是灼至半熟後，將略為調味的大蝦逐隻穿好，最後放在油鑊內煎一煎，至於墊在底層的雲蘇式燴菜，則是法國普羅旺斯地區的地道製法，把意大利青瓜、矮瓜、洋葱、紅椒等蔬菜切粒後，再以茄汁燴至腍身，味道香濃入味。
電話：25261212
地址：中環安蘭街4至6號地下及1樓
座位：70個
營業時間：中午12時至午夜12時
付款方法：現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)