秋天一到，令人不期然想起日本的秋季料理，事關日本此時的海產最肥美，加上不同地道材料和製法，做出來的菜式別具風味。雅林館的日籍廚師田中康則，最近就回鄉取經，除了在當地尋找靈感和題材外，還帶回不少當地時令材料，以家鄉的傳統烹調方法，做出數款別具鄉村風味的秋季料理，為今個秋季帶來另一番新口味。
記者：黃婉冰
攝影：陳穎
金目鯛在日本最常見，這種魚不適合用來做刺身，最地道的食法是燒或煮熟，而七至八吋的細魚肉質最嫩滑，用三種不同濃淡味道的豉油、味醂、木魚水做出帶着些少甜味的汁料，加入蔬菜、豆腐等用最慢火溫將整條魚浸熟，汁味邊煮邊滲入魚內，保持魚肉鮮嫩。
一到秋天，日本人就最喜歡食海鮮，這亦引發大廚想出這道鮑魚海膽濱燒。鮑魚是來自南非的生猛鮑魚，隻隻龍精虎猛，鮮味最強，再加上同是鮮味一族的新鮮海膽，淋上少許煮酒，即清酒加調味料煮成的清酒汁，放在扇貝殼上燒至半熟，燒出來的鮑魚汁與煮酒結合，加上海膽的甜，口味以清為主，是較地道的口味，但每日限賣10多隻，最好還是先預訂。
日本踏入秋季，生蠔最肥美，這種體形不算大的珍珠蠔，現正值當造期，大廚專誠從家鄉帶返，用地道的串燒方法烹調，可保持鮮蠔的原汁原味，燒起後淋上少許新鮮西柚汁，日本西柚出名香夾甜，毫無苦澀味，柚子甜滲入蠔肉，以甜配鮮，是大廚的創意之作。
日本人至愛和三五知己把酒言歡，佐酒小食自然不可少，田中師傅家鄉的人，最喜歡將魷魚或南瓜煮成脆卜卜，用來佐酒，今回他選用本地的小鯛魚，將其燒至五成熟後，加入調味料再炸香，鯛魚仔經過先燒後炸，脆得有如餅乾，淋上帶有甜味的特製豉油，甚具濃厚家鄉風味。
黑毛牛產自日本宮成縣仙台，是當地的特產，但由於出口問題，所以牛肉全在美國配種後再運來香港，但肉質與味道沒有分別。此牛雖擁有一身黑毛，但肉質呈粉紅色，布滿有如雪花的均勻脂肪，肉味不太濃，脂肪入口似芝士般慢慢溶化是其最大特色，大廚只選用最多脂肪而又勻稱的肚腩位，再配合經過調校鹹度的豉油。限量供應，售完即止。
每年三至四月都是梅的收成期，而最靚的都會被篩選出來浸梅酒，這裏供應的梅酒都是師傅自己以新鮮梅加米酒，用四個月時間浸製而成，米酒純度只有35巴仙，混和了糖和青梅的酸香味後，酒味剛好，不會過烈，可選擇淨飲、凍飲或加梳打。
銀河鐵道是少有的古酒，此酒要在釀製後存放10年才能飲用，此酒必須在零下十四度垂直存放，酒味才能均勻分布，飲時冰凍得有如飲思樂冰，全港獨一無二，貴得有道理。
店名：雅林館日本料理
電話：29551826
地址：觀塘開源道64號源成中心2樓
座位：170個
營業時間：正午12時至下午3時，晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners）