新登場：
私竇開放大賣海鮮歐陸菜

蒲開蘭桂坊，對Nadia's應會有點印象。這間盤踞於士丹頓街逾半年的西餐廳，過往只以PrivateParty的模式經營，街外客鮮有機會光顧。不過隨着餐廳早前閉門整頓，今番門戶重開吸納所有愛吃之士，除了換上全新裝潢外，菜式方面亦徹底改革，找來經驗豐富的年輕總廚坐鎮，旗幟鮮明專攻清新健康、用料百分百Homemade的歐陸菜，再加上來自世界各地的時令海鮮，實行去舊迎新，繼續在市場上分一杯羹。　

記者：尹珊珊　攝影：陳穎

澳洲式海鮮拼盤$178（兩位用）大廚推介
要是心思思想試勻餐廳各種海鮮，最佳方法便是點選這道海鮮拼盤。先說堆至滿瀉的海鮮種類，款式之多包括有：帶子、青口、鮮蝦、魷魚、三文魚、生蠔、北極螺、吞拿魚、蟹肉等等，未吃已教人感到目不暇給。做法是將各種海鮮用扒爐煎香之後，再以番茄碎、燈籠椒等拌勻製成的Salsa墊底，最後綴以師傅特製的香草醋汁伴食，令海鮮獨有的鮮甜美味發揮得淋漓盡致。

總廚BillyNg試味： 海鮮暖盤食法特別，以扒香了的海鮮配搭凍汁同吃，產生兩種不同口感，加入青檸汁調味的香草醋汁同時發揮了強大作用，既將海鮮的鮮味盡顯無遺，索盡了醋汁的Salsa入口酸酸甜甜，令菜式格外醒胃惹味，當作主菜亦相當不俗。

自製蜜糖煙鴨胸沙律$75
大廚為了保持菜式水準，索性自家醃製鴨胸肉。將鴨胸以大量茶葉、蜜糖、新鮮生果皮，以及十多種香料醃上一晚，清除面層的茶葉渣後，再放於加有煙熏用的香木和十多種配料煲煮的鍋內，隔水煙熏至入味，待使用時放入爐內烘至半熟，再以火箭菜、番茄和茄子分層叠起，最後淋上用肉汁和醋煮成的汁料，這道製作繁複的煙鴨胸沙律才告完成。

試味報告： 煙鴨胸肉甫進口先滲出一股微微甜味，相信是醃製時加有生果皮的緣故，慢慢咀嚼下，肉質出乎意料的鮮嫩多汁，不帶一點羶味，比坊間一般煙鴨胸有誠意得多。

香煎鯨龍魚配燴酸甜澳茄$175
珍貴的鯨龍魚一向甚少在本地吃到，更何況是使用了創新的西餐做法來烹調。鯨龍魚肉質肥美，但煮得過熟會變得硬實嚡口，大大浪費了一種好材料，故甚考大廚的烹調功夫。鯨龍魚起肉後，用鮮果肉和果皮醃一晚，煮至半熟，接下來用醋將肥大酸甜的澳洲番茄煮腍，墊在鯨龍魚柳上，但論精采還是伴吃的汁料，以數種不同的醋、肉桂和糖煮成，甜甜哋很開胃。

試味報告： 大大件的鯨龍魚爽口有質感，半生熟最恰到好處，配上酸甜的澳洲番茄和清甜的汁料，有助減低肉膩，吃起來不會太Heavy。

鵝肝刺身沙律$95
Fusion菜一向予人有雜亂的感覺，這兒的大廚做菜時也喜以糅合日本及東南亞製法，但卻會以凸顯原味為大原則。就像這道鵝肝刺身，選用了由法國空運抵港的一級鵝肝，質素有保證，故毋須加入多餘調味，切成薄片後，鋪在沙律菜上，再撒上合桃碎及野草莓汁生吃，做法獨一無二，最巧妙是大廚借助合桃碎來增加口感，並配以酸酸哋的野草莓汁作解膩之用。

試味報告： 鵝肝刺身的口感與平日吃到的香煎鵝肝極為不同，入口軟綿綿，似有若無，感覺比棉花糖更輕身，卻不覺膩滯，連同沙律菜及脆卜卜合桃碎一併送進嘴裏，味道錯綜複雜。

海鮮慕絲釀澳洲多寶魚$178
由澳洲新鮮運到的多寶魚TurbotFish，以肉質幼嫩鮮甜見稱，在一般西餐廳不難吃到，卻以這兒的做法較特別。多寶魚起肉切成薄片後，釀上一層用煙三文魚、魷魚、蝦肉等攪拌成的海鮮慕絲，捲成條狀後烚熟，擺在菠菜茸、鵪鶉蛋、薯仔、茄子等配菜上面，吃時伴上用海鮮、淡忌廉和Pernod酒熬煮成的海鮮白汁，令魚肉更添滑溜。

試味報告： 多寶魚肉質幼嫩滑溜，魚味清甜，口感和味道皆與海鮮慕絲極為合襯，Creamy的海鮮白汁入口帶淡淡的鮮香，卻沒有想像般的膩滯。

是日例Talk
本地少見的鯨龍魚，含有人體腦部所需的重要成份DHA，能強化腦組織功能，增強記憶；加上當中的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和防止老化，肉質內含的維他命E更是水產之冠，並具有降血脂血壓、保護大腦及心臟、增強免疫力等多種功效。

店名：Nadia'sSeafood&OysterBar
電話：21472400　
地址：中環士丹頓街26號地下　
座位：36個
營業時間：中午12時至下午3時，晚上6時至11時，逢星期日休息。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE）