蒲開蘭桂坊,對Nadia's應會有點印象。這間盤踞於士丹頓街逾半年的西餐廳,過往只以PrivateParty的模式經營,街外客鮮有機會光顧。不過隨着餐廳早前閉門整頓,今番門戶重開吸納所有愛吃之士,除了換上全新裝潢外,菜式方面亦徹底改革,找來經驗豐富的年輕總廚坐鎮,旗幟鮮明專攻清新健康、用料百分百Homemade的歐陸菜,再加上來自世界各地的時令海鮮,實行去舊迎新,繼續在市場上分一杯羹。
記者:尹珊珊 攝影:陳穎
要是心思思想試勻餐廳各種海鮮,最佳方法便是點選這道海鮮拼盤。先說堆至滿瀉的海鮮種類,款式之多包括有:帶子、青口、鮮蝦、魷魚、三文魚、生蠔、北極螺、吞拿魚、蟹肉等等,未吃已教人感到目不暇給。做法是將各種海鮮用扒爐煎香之後,再以番茄碎、燈籠椒等拌勻製成的Salsa墊底,最後綴以師傅特製的香草醋汁伴食,令海鮮獨有的鮮甜美味發揮得淋漓盡致。
大廚為了保持菜式水準,索性自家醃製鴨胸肉。將鴨胸以大量茶葉、蜜糖、新鮮生果皮,以及十多種香料醃上一晚,清除面層的茶葉渣後,再放於加有煙熏用的香木和十多種配料煲煮的鍋內,隔水煙熏至入味,待使用時放入爐內烘至半熟,再以火箭菜、番茄和茄子分層叠起,最後淋上用肉汁和醋煮成的汁料,這道製作繁複的煙鴨胸沙律才告完成。
珍貴的鯨龍魚一向甚少在本地吃到,更何況是使用了創新的西餐做法來烹調。鯨龍魚肉質肥美,但煮得過熟會變得硬實嚡口,大大浪費了一種好材料,故甚考大廚的烹調功夫。鯨龍魚起肉後,用鮮果肉和果皮醃一晚,煮至半熟,接下來用醋將肥大酸甜的澳洲番茄煮腍,墊在鯨龍魚柳上,但論精采還是伴吃的汁料,以數種不同的醋、肉桂和糖煮成,甜甜哋很開胃。
Fusion菜一向予人有雜亂的感覺,這兒的大廚做菜時也喜以糅合日本及東南亞製法,但卻會以凸顯原味為大原則。就像這道鵝肝刺身,選用了由法國空運抵港的一級鵝肝,質素有保證,故毋須加入多餘調味,切成薄片後,鋪在沙律菜上,再撒上合桃碎及野草莓汁生吃,做法獨一無二,最巧妙是大廚借助合桃碎來增加口感,並配以酸酸哋的野草莓汁作解膩之用。
由澳洲新鮮運到的多寶魚TurbotFish,以肉質幼嫩鮮甜見稱,在一般西餐廳不難吃到,卻以這兒的做法較特別。多寶魚起肉切成薄片後,釀上一層用煙三文魚、魷魚、蝦肉等攪拌成的海鮮慕絲,捲成條狀後烚熟,擺在菠菜茸、鵪鶉蛋、薯仔、茄子等配菜上面,吃時伴上用海鮮、淡忌廉和Pernod酒熬煮成的海鮮白汁,令魚肉更添滑溜。
本地少見的鯨龍魚,含有人體腦部所需的重要成份DHA,能強化腦組織功能,增強記憶;加上當中的不飽和脂肪酸,可降低膽固醇和防止老化,肉質內含的維他命E更是水產之冠,並具有降血脂血壓、保護大腦及心臟、增強免疫力等多種功效。
店名:Nadia'sSeafood&OysterBar
電話:21472400
地址:中環士丹頓街26號地下
座位:36個
營業時間:中午12時至下午3時,晚上6時至11時,逢星期日休息。
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE)