久別最近再於電視上同大家見面的羅慧娟，正主持一個叫「開心見城」的清談節目。因一次意外而導致失聰的她，深深體會到凡事以樂觀面對，做人就會更開心，所以現在的她是一個樂天派。問她有何扮靚心得時，她說就是開心咁簡單，不揀飲擇食的她，除了少辣不能多油的菜式外，其餘都可以接受。上海菜給人油膩膩感覺，但今日羅慧娟帶了兩款較清爽的上海菜要同大家分享，兩者均以魚入饌，一淡一濃，各有風味。
記者：陳冰麗 攝影：周旭文
鳴謝：滬江大飯店
電話：25061018
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天十二字樓
髮型：RennieShum(VividTuriu)
化妝：BiBiLam(VividTuriu)
細細粒易入口
這是一款較為清淡的上海菜，魚米其實即是魚肉切丁炒熟而成，細細粒容易入口，加入又紅又綠的甘笋粒、青豆，令賣相增添多一點色彩，同時再加入松子一齊食，又多一份口感。
材料：
桂花魚1-1/2斤、松子2湯匙、甘笋粒、青豆適量
醃料：
蛋白1隻、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、薑汁、紹酒各少許、生粉適量
做法：
小貼士：
1.魚肉先以滾油泡油，然後再炒，可保肉質嫩滑。
2.新鮮魚肉毋須醃太耐，2-3分鐘已可以。加蛋白令肉質更滑、加薑汁則有助辟腥及增加食味。
乾身不油膩
相比松子炒魚米，呢款菜式味道較濃，比鱔糊粗炒較乾身，而鱔肉因為經泡油後再炒，食落同時亦更有嚼頭，配以清甜的青、紅椒絲，感覺清爽而不油膩。
材料：
黃鱔12両、青椒絲、紅椒絲各1/3個、韭黃、冬菇絲各少許
調味料：
老抽1/4茶匙、生抽1/4茶匙、糖、鹽、醋、胡椒粉各少許、薑汁1茶匙、紹酒適量、生粉1茶匙、水少許
做法：
1.黃鱔先以滾水略灼，或以粗鹽洗刷黃鱔表皮之潺，然後過水沖洗淨，再切成幼絲。燒滾適量油，放入黃鱔絲泡油，油滾起即可取出，瀝乾油待用。
2.爆香適量蒜茸，放入青椒絲、紅椒絲、韭黃、冬菇絲略炒。然後放回黃鱔絲再兜炒，最後加入拌勻之調味料煮滾即可上碟。
小貼士：
1.黃鱔表皮滑潺潺，買返去先以滾水略灼後再刮去潺，或用粗鹽直接洗刷去潺。
2.黃鱔先泡油，可確保炒時不黐底及散開，同時令肉質更爽口。
3.最好趁熱食，攤凍恐防鱔肉會變腥。
羅慧娟小檔案
英文名：Jacqueline
花名：娟妹
興趣：美容、閱讀
最想拍的劇種：勵志、感人、真實