到過馬來西亞怡保旅遊的人，或者都曾聽聞過，當地有間人氣旺盛的咖喱麵專門店，日日其門如市，店中秘製咖喱湯麵賣得街知巷聞，無人不識。在當地經營超過13年，今日終於衝出怡保，首間海外旗艦店正式進駐黃埔蔡瀾美食坊，由材料到烹調秘方全由總店空運到港，風味依然，讓你毋須千里迢迢，走到大馬，也能領略這碗咖喱麵的非凡滋味。
記者：黃婉冰 攝影：陳穎
馬來西亞是一個多種族的國家，菜式方面與東南亞其他國家很相近，口味偏向較濃，多以胡椒及咖喱作調味，既香且辣是菜餚的特色之一。
摻摻（音侵）是馬來西亞語，意思是「溝埋」，而當地人最喜歡用油麵溝米粉，乾撈食法亦有別於港式撈麵，他們會在麵上加入少許自己熬製的咖喱湯，再淋上熬咖喱湯時流出來的咖喱醬同食，配以燒肉、蝦、豆腐卜、芽菜等，完全跟足傳統地道口味，絕對原汁原味。
蔡瀾：「呢度嘅醬汁全部由老闆老闆娘親自調校，而且用番當地材料，味道好正宗，我認為係香港最正宗嘅馬來西亞味道。而我自己本身好鍾意食乾撈麵，所以最鍾意食佢個咖喱乾撈麵。」
雞絲河粉是另一款口味清淡之選，用上與蝦麵一樣的鮮上湯，但今次不加任何醬汁，簡簡單單只得雞絲和河粉作伴。鮮雞浸熟後，雞髀部份會用來做香油鮮滑雞，而雞胸部份則會再經過烹調，切絲伴河粉，味道是全店中最最清淡的一款。
「煮個湯底好複雜，但係都可以做到個味道同當地一樣，雞絲同河粉都保持到原味，河粉用最靚最滑，值得推介。遲啲我哋打算再繼續開分店，等多啲人可以食到。」
馬來西亞咖喱最出名，而每個地方的咖喱都有其獨特風味，這裏由老闆自己研製的咖喱，則以香濃取勝，再配以不同份量的椰油、蝦油或咖喱油，令味道千變萬化。這款咖喱湯摻摻，咖喱湯底用上鮮雞、馬來西亞獨有的乾海產和不同的醬料熬製成，以香濃見稱。除摻摻外，麵底可單選油麵、米粉或河粉，配料有鮮蝦、豆腐卜、芽菜，以瘦豬頸肉代替叉燒，口感更佳，味道依然。
秘製油芽菜$10
除咖喱湯外，以清為主的鮮上湯也是絕佳選擇。為令蝦摻摻更惹味，鮮上湯內會再加入一種自製大馬蝦醬，這種蝦醬味道清香得來帶有少少辣味，有很重的蝦香，與上湯的清鮮味最夾。蝦麵配料較多，有鮮蝦、豬頸肉、豆腐卜、炸魚片、雞蛋、通菜、芽菜。未夠喉，可以再來多碟秘製芽菜，芽菜雖非當地出產，但他們選用的都是最肥大新鮮的一種，而且經過蔡瀾篩選，再淋上獨有的自製香油和豉油，此道菜在當地很出名。
怡保除了芽菜出名，滑雞同樣馳名。鮮雞經過慢火長時間侵熟，雞肉做出來就會嫩滑有雞味，火候同時間同樣重要，雞肉起骨斬件後會再淋上秘製香油及豉油，兩種秘製油同樣在怡保由老闆練製後，再運來香港，令雞肉可保持原味。
電話：31522689
地址：紅磡黃埔新天地第八期蔡瀾美食坊110號舖
座位：50個
營業時間：上午11時至晚上10時半
付款方法：只收現金及八達通