最近意大利商務專員公署及Castelvetrano市政廳（西西里島橄欖油盛產區）合辦了有關西西里島橄欖及橄欖油的工作坊和研討會，並邀請了西西里島的名廚示範地道西西里島菜式。兩位大廚繼上周栢林之行後，今周又會到俄羅斯聖彼得堡示範。這次有幸安排到兩位地道廚師為大家示範西西里島地道菜式，千萬不要錯過偷師的好機會。
記者：謝翠玲
攝影：陳偉強
示範：ChefGiuseppeCarusoandChefAntoninoIannazzo
大廚檔案
（左）GiuseppeCaruso和（右）AntoninoIannazzo，現在才二十多歲的他們，已是經驗非常豐富的大廚，現時同為家鄉西西里島的烹飪學院的首席教授。兩人自十四歲中學畢業後，便進入烹飪學院接受訓練，每年夏天均會被派到歐洲各大城市的酒店作實習。現時兩位大廚除了作教授和開餐館，也不時到世界各地示範傳統西西里島菜式，推動烹飪文化。
意菜常用材料：橄欖油
橄欖油是意大利菜式不可缺少的材料。西西里島一個名叫BelliceValley的地方便是優質橄欖的盛產地。而橄欖油對意大利廚師來說，是十分重要的材料之一。無論做沙律醬汁、煎、炒、煮、焗，也會運用到。要留意的是橄欖油的使用跟我們常用的花生油、粟米油不同，不用燒得太滾熱，只要微熱便可炒菜。大廚在醃肉和海鮮時也會把橄欖油塗上，成為其中一種調味。
鮮甜濃郁
西西里島是一個海島，海鮮當然是不可或缺的烹調材料，這個菜式是西西里島甚具代表性的菜式。正宗的西西里島海鮮醬汁做法非法繁複，是以大量香料、海鮮、雜菜加上大煲水再經長時間熬煮成濃縮湯汁，最後在使用時加上麵粉，調成合適稠度才成為所用醬汁，把之配合劍魚而食，海鮮味道十分濃郁。
材料
劍魚扒4塊
冬菇2克
四季豆2克
薯仔1/2個
青橄欖2克
雜菜絲（洋葱、甘笋、番茄）10克
海鮮醬汁1杯
俄勒岡香草少許
橄欖油250克
烹調心得：
1.家庭式要做到正宗的西西里式海鮮醬汁會太麻煩，所以兩位大廚要向大家教授一個較簡單的海鮮醬汁做法。可把魚煎香（不限類別），加水煲成魚上湯。取出，加入橄欖油和麵粉，以鹽和胡椒調味便成簡便但同樣鮮味的醬汁。
2.各種蔬菜以橄欖油炒熟可增加香氣。但橄欖油不用燒太滾才炒菜。
傳統頭盤
這個是很地道的西西里島頭盤菜式，由西西里島傳入意大利本島成為家傳戶曉的意大利菜。選用新鮮的番茄和羅勒香葉（又名金不換及九層塔），以橄欖油和蒜茸調味後，便成為很清新的沙律。而把這沙律放上烘過的法包上，則成美觀又美味的頭盤或派對小食。
材材
法國長麵包4片
蒜茸10克
番茄100克
橄欖油100克
鮮羅勒葉10克
乾辣椒2克
鹽及胡椒適量
烹調心得：
1.法式長麵包本身外脆內軟，而這個頭盤則需要較硬身的麵包作底，所以麵包要烘烤至整塊硬身。
2.番茄選取較硬身的作材料會較恰當。大廚選用的是西西里島的長番茄，質地較硬身，味道帶甜，適宜生吃。也可以硬身的車厘茄代替。
3.橄欖油不只帶來順滑口感，也為番茄和羅勒葉帶出鮮味，所以可以加入較多份量。