新菜牌：
滋潤合時大江南北創作菜

踏入九月，夏去秋來，老一輩都話秋冬要進補，但想到氣溫仍處於二十多度，吃補品只會燥上加燥，還是一些具滋潤功效的湯水最合時宜。走大眾化路線的南北和小廚，近日推出全新菜譜，以合時滋潤靚湯燉品為賣點，為即將來臨的乾燥天氣作好準備，再加上一班閱歷廣博的師傅們，過去曾穿州過省，搜羅中國各大流派的地道菜式，經過一輪改良和研製以後，一道道既具創意又不失地道色彩的新菜亦會相繼登場，同時滿足你兩種需要。

記者：尹珊珊　攝影：伍慶泉

南北和小廚全新風味菜
＊湖北黃金焗蟹$68
＊長壽沙欖燉白寒雞$88
荷包金華蜜餞火腿$28/4件
花芝椰鍋煎薄罉$16
＊四川芹菜松子碎雞米$56/例
老乾媽肉末蒼蠅頭$48/例
＊楊枝甘露$16
＊推介菜式


是日例Talk
早於宋朝，廣東已出現「鳥獸蟲蛇，無不食之」的飲食風氣，認為「背脊向天」的統統都可以放進口，視貓、狗、龜等動物為上佳材料亦大有人在，成為了廣東菜（即粵菜）的特點之一，到了現在，更有不少香港人專程北上，為的便是尋找這些另類美食。

湖北鹹香湖北黃金焗蟹$68
菜名所指的湖北，是披在肉蟹身上「黃金戰衣」，由湖北市運來的一級靚鹹鴨蛋，那兒的走地鴨是以天然有機材料餵食，生下來的鴨蛋自然顏色黃澄澄，油潤有光澤，有助提升菜式香味。至於來自溫哥華的加拿大肉蟹，肉質肥美，沾上脆漿後炸一炸，再以牛油、鹹蛋黃炒香，金黃鬆化，濃郁的香味更飄散於滿室之中。

試味報告： 加拿大蟹於秋季大造，難怪肉質肥厚又啖啖肉，沾上味道奇香的鹹蛋黃，既帶濃郁芳香，入口又無損蟹肉本身的鮮味，比平日吃到的黃金蟹更為香脆。

四川惹味四川芹菜松子碎雞米$56/例
師傅將雞肉碎、唐芹菜、薑粒等炒香，再加入以辣椒、蒜茸、醋等調校的秘製醬料調味，鋪在香脆的炸米粉上，吃時以生菜包裹一啖送進口，集甜酸辣於一身的秘製醬料味道溫和，吃罷不會涸喉，吃不得辣的也可一嘗。

試味報告： 生菜包的材料有腍有爽，口感複雜，但論味道則以師傅調製的醬料最搶口，夠晒香辣醒胃。

廣州滋潤長壽沙欖燉白寒雞$88/四位用 大廚推介
話說劉師傅有次往廣州試食時，曾於當地某酒家嘗過一道蠍子燉西洋菜湯，回來之後打算照辦煮碗，但礙於香港人未必接受到用蠍子煲湯，於是便稍作改良，棄用蠍子之餘，並將沙欖、紅棗、陳肫、南北杏等，塞進春雞的肚皮內，縫合後連同西洋菜一併燉上五小時。由於沙欖具滋潤作用，夏去秋來的季節又容易感到喉乾聲啞，這個湯水可謂正合時宜。

劉師傅試味： 沙欖本身味帶苦澀，連同其他材料塞進春雞內再燉，可以將各種配料的味道平均迫出，又不會太盡，而且大大煲的價錢不過八十多元，卻用足真材實料，夠晒原汁原味。

前/楊枝甘露$16
後/花芝椰鍋煎薄罉$16
楊枝甘露可算是近年最人氣的中式甜品，但原來始作俑者，是位於新加坡的利苑酒家，後來流傳到港，再被其他食店翻製。正宗的楊枝甘露是以大量芒果、西施柚和紅肉西柚製造。至於店中另一大熱甜品，是以糯米粉搓成的薄罉，煎香後再加入花生、芝麻和椰絲，簡單得來別具特色。

試味報告： 這兒的楊枝金露尤其滑溜，最欣賞是西米夠彈口，芒果味又香，不會太過甜膩；內藏花生、椰絲的薄罉也不錯，入口內香外軟，小小的一件不覺滯。

浙江味濃荷包金華蜜餞火腿$28/4件
金華火腿一向是中菜裏頭的重要材料，平日煮菜用的上湯，便是加有金華火腿來提味，但論質素，則以產自浙江省的金華火腿最歷史悠久。這道蜜餞火腿便是由東陽直接入口，味道正宗，肉質既香且滑，不會乾爭爭，再經師傅特別提煉的蜜汁醃上數天，每一片晶瑩剔透，鹹中帶甜，配上鬆軟的饅頭伴食就更加滋味。

食客王生試味： 蜜餞火腿入口有質感，不會太鹹又不會太甜，味道剛剛好，荷包形的饅頭吸收了火腿流出來的蜜汁，香甜又不覺膩。

貴州香辣老乾媽肉末蒼蠅頭$48/例
這是改良自以豆豉、肉鬆和韭菜花炒成的台式家常小菜，但劉師傅嫌正版味道不夠香濃，於是便找來老乾媽這種產於貴州貴陽市的香辣豆豉醬調味。師傅先將五花腩肉剁鬆，加生粉、鹽等醃半小時，再用猛火一燒，將肉汁鎖緊，保持外香內潤，再將韭菜花、豆豉和老乾媽醬一併炒香，最後墊在炸油條上即成。

食客詹生試味： 豆豉、肉碎、炸油條和韭菜花這個組合夠特別，令口感非常豐富，老乾醬味道辣辣哋，很香濃惹味，送飯一流。

店名：南北和小廚
電話：27891380
地址：旺角彌敦道639號雅蘭酒店商場地庫1層利苑美食廣場
座位：150個
營業時間：上午11時半至下午3時，晚上6時至11時半，九月十六日起營業時間延長至凌晨1時。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE）