瑞士景色似乎比菜式搶眼，其實瑞士盛產優質乳酪製品，故烹調時總會順手加多些忌廉、牛油及芝士等，菜式愈是肥膩愈是美味，賣相又親切簡樸，份量適中，加上餐廳家庭Feel的裝修，感覺輕鬆親切，這正如總廚MaxLiechti的個性，今日有請他給你推介芝士火鍋以外的美味家鄉菜。
記者：楊一凡
攝影：陳智良
25歲已任五星酒店行政總廚
父親是包點師傅，母親是飯堂伙頭，本來立志做園丁的Max在耳濡目染之下，最後還是當了廚師。他15歲開始學習廚藝，翌年在星級酒店HotelKrone實習，17歲半畢業，先後在七間五星級酒店任職，25歲那年他受聘來港，擔任本地五星級酒店的行政總廚。其後他轉投皇家太平洋酒店，並在酒店內開設首間瑞士餐廳Chalet，98年1月，Chalet因酒店財政問題而結業，他便把餐廳的枱椅及裝飾等十年心血買下來，同年11月在同區自設瑞士餐廳Chalet。
夏末秋初是歐洲野味登場季節，講開肉質嫩滑，又低脂高蛋白質的野味，瑞士人亦相當喜歡，今餐先由黃猄打頭炮，用七款野菌如摩利菌、蘑菇及牛肝菌等，打成清香的雜菌汁，加埋紅酒及燒汁，煮一煮，伴煎至半熟的黃猄柳及紅加侖子醬。
試味報告：黃猄柳口感和質感跟羊柳有七成似，半熟保存肉汁，伴碟的香梨及栗子令菜式更添秋意，配菜中的菠菜麵筋，是把加有菠菜茸的麵糰，像煮生菜魚肉一樣，逐小逐小削進沸水鍋中，滾熟後炒香。
鹹甜酥皮點心是瑞士人至愛，不過作為頭盤則多以鹹味為主，先用雜菜、香草煮熟切碎的牛仔肉，然後加入忌廉汁同煮，燴至入味後加蘑菇煮至乾身，跟手把忌廉牛仔肉蘑菇填滿酥皮盒，層次分明的酥皮金黃鬆脆。
試味報告：白汁用鮮忌廉調配，滑溜溜絕對無粒粒，酥皮充滿濃濃的牛油香味，記緊趁熱享用這一脆一滑的美味菜式。
芝士是瑞士菜的靈魂，一場來到，先來一客芝士及腸仔最好不過，金黃色的牛奶芝士是Emmentaler，那是卡通片裏常見的穿窿芝士，Emmentaler較瑞士其他芝士歷史悠久，國民至愛它那成熟的果仁香甜味；加有大量香料的肉腸惹味得很，伴法式沙律醬及新薯，簡單飽肚。
試味報告：若你喜歡濃味的話，Emmentaler拌腸仔定是你至愛，但小記覺得伴薯仔同吃，味道剛好。
新鮮的銀鱈魚不用多餘調味，只要在放上烤爐前加鹽和胡椒粒便可，菜式的精華所在是香草忌廉汁，先用魚骨、洋葱、大蒜及香草熬汁，備用；收到柯打後，先把乾葱、白酒及瑞士鮮忌廉煮至乾身，之後加入適量的魚汁，全程不加麵粉及牛油，忌廉味更濃，白汁更滑。
試味報告：銀鱈魚新鮮得很，刀切下去時，鮮甜的肉汁自肉縫間滲出，流入香草白汁當中，忌廉汁濃稠適中，鹹香幼滑，伴清淡的鱈魚同吃，能突出鮮味。
店主在餐廳入口的左邊，特設家鄉土產外賣專櫃，出售遠渡重洋的特產，究竟這些瑞士製造的土產有乜咁特別？我哋逐款試試就知啦！
頂着黑底紅白十字小帽的迷你烈酒，每瓶售$22，三瓶售$62，味道包括西梅、香梨及車厘子，酒精濃度高達41%，無咁高又點幫助你消化芝士及忌廉？
各式軟硬芝士售價由每一百克$17至$55，而二人芝士火鍋材料賣$75；不過在芝士堆中至特別的要數這個瑞士芝士花刨，只要握實木手柄，然後順時針轉呀轉，讓薄薄的刀片在芝士面略過，捲出朵朵米色芝士小花，用來伴紅酒未飲先醉。
以藍天及長年積雪的阿爾卑斯山作背景，山下是一幢幢雅致的村屋，屋旁的農場飼養着一大群壯碩的黑白乳牛，湖畔是山光農舍的倒影，走入瑞士山村感覺像進入無憂無慮的童畫世界，故此觀光業跟鐘表及金融業並排，成為瑞士三大經濟收入之一。
瑞士芝士味道鹹香濃郁，大多數較硬身，不似法國芝士咁軟熟，在眾多口味中以香草芝士Ziegerstockli至為巴閉，因為混在芝士中的香草叫Clover，它別名幸運草，由四塊大小相同的葉組成，每年生長數目有限，兼且大多只長得三塊葉，故特別矜貴。
店名：TheSwissChalet瑞士餐廳
電話：21919197
地址：尖沙嘴赫德道12至14號地下
座位：65個
營業時間：中午12時至下午3時，晚上6時至11時。星期日只於晚上營業。
付款方法：現金及信用卡（A.E.,Diners,Master,Visa）