營養餐補充體力應付功課

開學已一星期了，家中的小朋友能適應校園生活嗎？除了每日上學下課需舟車勞頓，在學校時要集中精神聽課，回到家還有一大堆功課要應付，少一點體力也難以支持。家長們最好為他們提供營養均勻的飲食，以應付一整日的體力消耗。要吃得豐富，又不致營養過盛，豆腐、菌類、魚肉均是做菜式的理想材料。

文及示範：喬翹　攝影：陳盛臣

雜菌扒豆腐$10
香滑醒神
雜菌扒豆腐，香香滑滑好伴飯，特別開胃醒神，不怕孩子不肯進食，多吃也不會過胖，此菜式營養非常高，而卡路里低，最適合全家大小一齊吃。菌類是低卡路里的減肥或KeepFit最佳選擇。

材料：
日本本菇2両
秀珍菇2両
實豆腐1件
葱1棵
薑米及蒜茸各1茶匙

調味：
蠔油1湯匙
醬油、糖及粟粉各1茶匙
水半杯

小貼士：
豆腐用鹽塗過會出水，煎時不會容易散。

做法：

BraisedBeancurdwithMixedMushrooms
Ingredients:
2taelsofShimejiMushroom
2taelsofHsuiTsengMushroom
1cubeoffirmbeancurd
1stalkofspring-onion
1tspeachofmincedgingerandchoppedgarlic

Seasonings:
1tbspoystersauce
1tspeachofsoysauce,sugarandcornflour
1/2cupofwater

Method:
1.RinseShimejiandHsuiTsengmushrooms.TrimShimeji.BlanchHsuiTsengmushroom,takeoutanddrain.
2.Sprinklesaltevenlyonbeancurd,leaveforaround20mins,thenrinseandwipedryit,cuthorizontallyinto3pieces.Heat2tspoil,frybeancurdoverlowheatuntilgolden,dishup.
3.Heat2tspoil,sautemincedgingerandchoppedgarlic,addinmushroomsandseasonings,cookuntilthesaucebecomesthicken,addinspringonionsections,dashofsesameoil,pourontopofbeancurd.Serve.

粟米魚羹$10
清甜易入口
粟米魚肚羹看似非常普通，卻特別受小朋友歡迎。只要加以改變材料，便可變出不同款式的湯羹，今日就將魚肚改為魚肉，營養更豐富，味道清甜，容易入口。

材料：
超甜粟米1條
魚肉3両
火腿1片
洋葱半個

芡汁：
粟粉2茶匙
水2湯匙

小貼士：
1.芡汁要先將粟粉和水拌勻，倒入鍋時要慢火邊攪邊倒，才不會起粒狀的粉粒。
2.用超甜粟會令湯羹的味道更清甜，不需加糖。

做法：

FishandSweetCornSoup
Ingredients:
1supersweetcorncob
3taelsoffishflesh
1sliceofham
1/2onion

Thickening:
2tspcornflour
2tbspwater

Method:
1.Rinsefishflesh,wipedryanddiceit.Diceonionandham.
2.Rinsecorncob,blanchitin2cupsofboilingwater,takeout,cutcornoffthecob,leavethecornwaterforlateruse.
3.Heat2tspoil,sauteonion,pourincornwaterandcorn,cookfor15mins.Putinfishfleshandham,bringittotheboil,cookfor2mins,thickenthesoup.Seasonwithsalt.Serve.