傳統日本料理講求原色原味，但隨着飲食潮流和顧客要求的轉變，這種規規矩矩的飲食文化已逐漸落後，取而代之的是在賣相和配搭上，都較花心思的摩登料理。新一代日菜館KYOTOJOE，其菜式特點是靠不同醬汁的配搭，誘發出材料本身的味道，但又能保留傳統烹調方法，大廚利用這些微的改變，卻做出令人意想不到的全新效果。
記者：黃婉冰 攝影：陳穎
日本清酒種類繁多，為了方便控制品質，當地政府便制訂出一套清酒等級，而整個等級共分五個級別，由最佳起按序如下：大吟釀、吟釀酒、純米酒、本釀造至普通酒。而清酒的飲用方法亦可以分為溫清酒和冰清酒兩種。
＊推介菜式
＊BeefAjiGohan
日式牛肉煲仔飯$100
HiyashiYasaiMaki
野菜卷$60
＊SeabassTomatoFumi
烤鱸魚配鮮茄燒魚汁$120
AwabiSakeButter
清酒牛油煮鮑魚$95
FreshSalmonMaki
三文魚蟹肉卷伴芥辣豉油汁$85
SakeCollins$65
Saketini's$65
法式燉蛋伴意大利雪葩$60
還以為日本料理只得芝麻同綠茶雪糕，想不到還會有法式燉蛋同意式雪葩。自製燉蛋有芝麻、綠茶、咖啡三種味，連同意大利橙味雪葩以拼盤形式上枱，一次過畀你試勻。
甜品四種味道濃淡各有不同，最好當然由最清新的雪葩食起，跟住綠茶味、芝麻最後先到咖啡，咖啡同芝麻味勁香濃，入口幼滑，雪葩有橙味好清香，同燉蛋完全是兩種不同的享受。
烤鱸魚配鮮茄燒魚汁$120
鱸魚屬西式材料，傳統日本料理中很少用到。這種美國鱸魚肉質滑中帶硬，不像鱈魚般嫩滑而散，所以最適合用來鹽燒。鹽燒過的鱸魚肉，大廚會在旁邊淋上加入鮮番茄煮過的傳統燒魚汁，既有番茄香，亦有燒魚汁的甜味，兩者與魚味同樣夾。
鱸魚肉質較實，基本上不蘸汁食都有鹹味，但蘸燒魚汁食，味道更突出，少少番茄的酸香，少少魚汁的清甜，兩種配得剛好。
「用日本菜烹調方法炮製西式材料，味道特別，個汁無論在西餐廳或者日本料理店都唔會食得到，配搭同做法都較為大膽。」
清酒牛油煮鮑魚$95（日限五隻)
每隻澳洲新鮮鮑魚重400至600克，這個重量的鮮鮑有肉食得來又不會太韌，鮑魚在炒之前，會先用清酒、木魚水、昆布、蘿蔔將原隻鮑魚燉五至六個鐘，這種傳統做法可以令鮑魚肉變腍及入味，燉過後再切片，用黑椒、調味料、日本本菇、冬菇加清酒、牛油輕輕一炒，放回殼內便可，但製作需時，所以每日配額只得五個。
鮑魚片薄得來腍身且有𡁻頭，依然保留本身的鮮甜味，少少黑椒令鮑魚肉食落更惹味。
三文魚蟹肉卷伴芥辣豉油汁$85
要幫三文魚搵另一半，清甜的材料當然會是首選，外層是薄得透光的青瓜肉，捲着新鮮三文魚生，中間是鮮蟹肉，食時還會有一個度身訂做的Wasabi汁，用上自己磨的生芥辣、日本甜酒及豉油調校過，鹹味大減，鮮味凸顯，另一邊是較清淡的日本毛茄、醃過的茄子、燒豆腐，加上用甜酒調得較淡的黑麵豉醬，一於以甜味來搭救。
新鮮三文魚鮮甜味足夠，夾雜清爽青瓜，令三文魚入口豐腴得來無油膩的感覺。毛茄質地滑潺潺，蘸上甜味黑麵豉醬食，味道較易接受。
野菜卷$60
日本溫室蔬菜出名鮮甜嫩口兼無農藥成份，一樣可以擔正做主角。日本紹菜、菠菜、粟米芯、青瓜、甘笋、蘆笋，用不同的生熟野菜一塊叠一塊，砌出層層叠形狀，營造出不同的口感，淋上用麻油、豉油、甜酒、橄欖油、清酒、日本麻醬溝成的濃味醬汁，以濃味麻醬襯出野菜的味，略嫌單調，旁邊還有燒得香脆的煙肉作後備。
野菜入口有種清新冰涼感，每塊葉都滲滿麻醬汁，麻醬香濃，野菜味清甜，有腍有爽，咬感較強。
日式牛肉煲仔飯$100
日式煲仔飯雖然的骰，但份量剛好足夠兩個人分。以前清貧的日本人，飲食文化純樸，將牛肉視為珍品，只會將各種蔬菜連同有味的汁加入飯來一齊煲熟，現在新派做法就會用醃過的肥牛肉放在飯面上蒸熟，牛肉汁滲透每粒飯，一揭蓋肉香撲鼻。
珍珠米煙韌，粒粒都蘸滿香濃牛肉汁，肥牛肉腍滑，牛肉味亦頗重，成碗飯都充斥住牛肉香。
電話：28046800
地址：中環德己立街21號ThePlaza地庫、地下兩層
座位：128個
營業時間：星期一至六及公眾假期前夕中午12時至下午3時；星期一至四晚上6時半至午夜12時，星期五、六及公眾假期前夕晚上6時半至凌晨2時。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners,JCB）