不夠兩星期又是一年一度的中秋節，提起中秋節應節食品，相信大家必然會即時想起月餅，月餅有食不完的種類，不同地方都有其獨特風味。有關月餅的由來大家可能只知與劉伯溫有關，其實當中另有兩個傳說，而有關月餅的演變食法、何時而起？就等小記逐一為大家揭曉啦！
記者：陳冰麗 攝影：周旭文
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據史書記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」，此餅正是月餅的「始祖」。到漢代張騫出使西域時，再引進芝麻、合桃，為月餅的製作增添新口味，「胡餅」就是當時以合桃仁為餡的圓形餅。
明代開始，月餅出現有圖案，當時有巧手的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受百姓青睞的中秋佳品。清代，月餅的製作工藝有了較大提升，品種也不斷增加，月餅不但用作拜祭供品，還被用來當做禮品送贈親友。
其後月餅愈來愈考究，蘇東坡有詩寫道：「小餅如嚼月，中有酥和飴」，清朝楊光輔寫道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜」。看來當時已出現了酥皮，及類似雪糕兼加有水果做餡的月餅。
月餅發展到今日，品種更加多，風味也因地而異。當中包括有我們較為熟悉的潮式、蘇式、廣式等月餅。皮亦分有酥皮、麵粉皮、冰皮等。以下介紹的為較傳統一類的月餅。
古時之月餅，叫法甚多，又稱胡餅、宮餅、小餅、月團、團圓餅等，當時的餅是中秋用作祭拜月神的供品，到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。
至於月餅一詞之由來，有以下幾個版本。
傳說一，一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開。
另一美麗傳說，相傳七仙女給董永留下一個兒子，一年舊曆八月十五日，這兒子因被取笑沒媽媽而大哭，驚動天神吳剛，吳剛便接他回天宮。七仙女見了兒子悲喜交集，更親手用合桃仁、花生米做餡，以圓月的樣子做餅給兒子吃。兩母子其後不能相見，兒子長大後做了官，憑記憶叫各州縣的百姓在八月十五日仿做這種餅以示對親人的懷念。因為餅像明月，便叫月餅。
最後一個較為人熟悉的傳聞，是劉伯溫利用月餅內藏紙條以傳遞情報，約定在中秋之夜，推翻元朝，結果成功，月餅就順理成章成為中秋應節食品。
貢棗本身是一種健康食品，生津止渴，以貢棗茸為餡的月餅，食味清新，而且少一點肥膩及甜漏漏，食多件都不太膩，加入松子拌勻，令口感更佳，是另類健康之選，糖尿病患者尤啱食。
麵粉半斤
生油2両
糖漿半磅
食用鹼水2分
貢棗茸4斤
松子仁適量
鹹蛋黃40個
圖中呢種食品就是貢棗，又叫南棗，棗身比紅棗或蜜棗為長，一般做成乾品於藥材舖有售。以貢棗做成的茸，則要於大型上海南貨舖至容易搵到。
貢棗有補中益氣及生津止渴功效，常食更有壯胃氣、健脾腎等作用，是一款健康而又延年益壽的佳品。
1.先將糖漿、食用鹼水及油放一碗內拌勻，然後逐少加入麵粉混合攪拌成為不黏手、不黏器皿、軟滑適中粉糰。
2.將粉糰搓成長條形，再平分二十小份。
3.將小粉糰粒壓成薄片。貢棗茸與松子仁混和，取適量包入兩隻鹹蛋黃作為餡。
4.取一薄皮包入貢棗茸餡料，揑實封口，放入已撒上糕粉的餅模中按平，然後將模的左右邊一敲，再反轉一敲，將餅敲落手中即可，放入預熱焗爐以攝氏250度左右焗約30分鐘左右，再在月餅面搽上適量蛋漿，收慢火續焗至表皮呈金黃色即可。
所謂少食多滋味，精裝迷你Size月餅就最適合女士，而且因為細細件，可以試更多不同的口味。奶黃月餅，外皮微微帶脆，而內裏的奶黃餡則軟腍腍兼帶濃郁蛋香味，與食奶黃包稍有分別，月餅當然較香口。
粟粉6両
澄麵粉2両
吉士粉12両
雞蛋6隻
鮮奶1斤
砂糖1斤
牛油12両
椰汁2罐
水2斤
1.餡料做法，先將水混合牛油煮溶，然後再加入糖煮至溶。
2.鮮奶連同吉士粉、椰汁拌勻，加入牛油內以慢火煮成糊漿，再徐徐拌入拂勻之蛋漿撈勻，邊煮邊攪拌直至粉漿變稠熟透，攤凍即成為金黃奶黃餡，平均分為20等份(皮做法可參照以上做法)。
3.取一月餅皮，放入一份奶黃，再放入一隻蛋黃，揑緊封口，放入細餅模內按平，取出即可放焗爐以攝氏250度左右焗約25-30分鐘左右，同樣喺月餅面搽上適量蛋漿，收慢火續焗5分鐘左右即可。
1.月餅為高油、高糖份的食物，對於糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖者尤要適可而止。
2.月餅比較膩及滯胃，所以在吃月餅時不宜再配含糖份高的汽水、可樂或果汁，最好是喝茶或配合高纖維水果同食。
一般麵粉皮或酥皮月餅未切開的話，都可放於常溫下可保存，但若果切開了的月餅不立即食用，最好存放於雪櫃內。而冰皮月餅則無論未切或切開都應放於雪櫃內貯存，當然盡早吃完最好。