老字號的優勢在於已建立品牌知名度，就像提到「老婆餅」，第一個想到的名字就是「恆香」，但面對經濟疲弱、本地市場局限，即使是老字號都要開拓其他市場，恆香透過參與香港貿易發展局（TDC）的海外宣傳活動，既作宣傳，亦為日後擴展海外華人市場鋪路。 記者：劉碧思
恆香老餅家高級經理張卓豐不諱言，經濟不好，貨品價格的確有下調，但由於廠房租金及材料等均有下跌，令成本降低，變相亦提供了減價空間。另外，恆香已開始拓展海外市場。恆香第三代接班人、市場副經理鄭淑怡說：「當年有一些股東移民英國，所以順道將恆香引進當地市場，美、加、澳洲等地亦如是。」
雖然外國市場一早已開展，但礙於恆香的招牌產品──老婆餅要新鮮出爐才可保質量，所以運往海外市場的，只有蛋卷等可以保存較長時間的餅食，但為了拓展市場，恆香不惜派製餅師傅遠赴海外。
鄭淑怡說，應貿發局邀請，每年都會派師傅到內地及新加坡，一方面是推廣香港，同時亦「擦亮」恆香這個老字號。
由於成本高，以這種方式拓展海外市場始終非長遠之策。張卓豐表示，現正構思以特許經營方式，進攻內地市場，原因是「外國市場好似英國、美國、澳洲，始終密度唔高。」
積極向外拓展之餘，鄭淑怡說香港仍是公司的「主打」市場，佔恆香的整體營業額70%。她正構思推出中式曲奇及其他以健康作招徠的中式餅食，務求以新形象吸引年輕顧客。
恆香老餅家前身是恆香酒家，於1920年在元朗大馬路開業，亦即現時總店所在。恆香共有4個創辦人，包括鄭氏、鍾氏、蔡氏及屈氏家族，其後鍾氏及屈氏相繼移民，現由鄭氏及蔡氏新一代接班。
在華人社會，每提起「老婆餅」總會想起恆香。鄭淑怡說，老婆餅並非恆香所創，但由於恆香酒家當年經常高朋滿座，為免得失顧客，當客人輪候入座時，恆香便以老婆餅招呼，想不到大受歡迎，所以建立恆香老餅家。
其後，由於酒家生意不及餅家，索性轉型製餅。恆香最高紀錄是一日內賣出8000個老婆餅，而假日的最高紀錄更達3萬個。
一年容易又中秋，據業界人士估計，本港每年的月餅銷售量約500萬盒，若以折實價平均每盒100元計算，整個市場規模達5億元，難怪無論對西式餅店抑或中式餅家而言，月餅市場都是兵家必爭之地。據悉，現時美心、榮華、恆香、奇華等4至5家餅家及餅店，已瓜分了六成月餅市場，其他二、三線餅店競爭之激烈可以想像。
月餅銷售亦是恆香一個主要收入來源，張卓豐說，除了本地市場，尚有很大部份是銷往海外的月餅，所以通常中秋節前3個月是出售月餅的旺季，而這3個月單是賣月餅，已佔全年生意額的一半。
恆香在元朗自設廠房，由細廠發展至高峯期有250名員工及製餅師傅，現時約有200人。中秋是餅家的旺季，為趕製月餅，造餅師傅亦會增加。鄭淑怡說，經濟好景時，高峯期為趕製月餅，製餅員工超過1000人。不過，隨着經濟下滑，競爭者愈來愈多，恆香亦有意調整月餅佔生意額的比重，取而代之是透過增加分店及銷售渠道，促銷其他餅食。