湖南菜以用料廣泛、製作精細見稱，雖然在新八大菜系中被淘汰出局，但其獨有的烹調方式和味道，早已給人留下深刻印象，所以仍不乏捧場客。但湖南菜在港始終較少，要帶來新鮮感，菜館惟有推陳出新。最近，洞庭樓便將菜牌大翻新，除保留湖南名菜外，還加添了經大廚改良過的新派家常菜，味道變得更接近本地人口味，而價錢亦降低三成，實行以兩大賣點吸引更多食客品嘗。
記者：黃婉冰 攝影：陳偉強
洞庭樓全新湘菜譜
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富貴錫紙牛筋腩$90
＊瀟湘火夾鴨燉翅$780（4-6位）
洞庭樓乾燒銀鱈魚鑲麵$118
庭湖蝦蟹油散子$98
滿缸紅主席紅燒肉$85
長沙彭家神仙豆腐$78
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＊推介菜式
湖南菜又稱為湘菜，主要由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三個地區的特色菜點組成。湘江流域風味以長沙、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表。湖南菜以用料廣泛、品種繁多見稱，油重色濃，是舊八大菜系之一。
大致上鴨燉翅與雞燉翅相近，只是今回以鴨代雞。而由於魚翅本身無味，所以湯底便飾演着重要角色。以鮮鴨、火瞳、豬肉，經三小時熬製的湯底，當中的火瞳（即是金華火腿），是豬的肘子部份，因為活動得多，所以肉質最靚，熬出來的湯亦特別鮮甜；魚翅蒸過三小時後，連同原隻鮮鴨放在上湯內再燉，只是燉製過程就要花上好幾小時，絕對是一道花工夫、花時間的菜式。
毛主席最愛的菜式，也是中國不少地方都有自家製作的名菜—紅燒肉，由於各地做法有異，所以味道亦有不同。選用半肥瘦豬肉，加入湖南醬油、冰糖及紹酒，燜三小時至入味後，再放入特製缸內蒸，以熱力把豬肉內的肥油排出，達至入口鬆化而不膩的效果。為免豬肉變凍而影響口感，店方由內地運來這個紫砂缸，缸內盛着的熱水可以令豬肉保持溫度，不失真味。
長沙有一彭姓人家，最拿手用辣椒醬、茄汁、紅椒、洋葱、上湯燴豆腐，此道菜為他們打響名堂，所以以此命名。汁料依照傳統材料和烹調方法製成，但所用到的豆腐並非普通軟身豆腐，而是另一種同樣以豆製成，質地較爽的豆製品，此菜最講求汁料的配搭，份量要恰到好處，酸甜中帶微辣才算是正宗。
湖南人最喜歡自己在家中用糯米釀酒，而釀酒後所留下的糯米渣就叫「酒釀」，通常他們會用來做菜，這款乾燒銀鱈魚便是利用酒釀，加上湖南辣椒，以最常見的做法「溜」來炮製，為免帶有酒香的汁料浪費，大廚加入上海冷麵，食客可用麵蘸汁同吃，品嘗得更加徹底。
由頭到尾都經大廚精心改良過的庭湖蝦蟹油散子，是從傳統鍋巴改過來，油散子即炸過的自製手拉麵，以此代替鍋巴，用來送油散子的是口味較傳統清淡的蟹皇蝦仁，鮮蟹肉、蟹膏、蝦仁加入上湯煮，淋在熱辣辣的炸拉麵上，不用多說，趁熱食最好。
牛筋腩總給人不能登大雅之堂之感，但這個牛筋腩卻能踏入高級菜館，當中自有原因。大廚選用坑腩和牛筋，但最特別之處，是那有點像西式羅宋湯的微辣汁，以洋葱、芹菜、辣椒熬湯，再用來燜牛腩，燜完再以錫紙包着蒸半小時，錫紙可避免香味流失，而且還可讓香味反滲進牛腩之內。
店名：洞庭樓
電話：28682880
地址：中區交易廣場富臨閣3樓
座位：350個
營業時間：上午11時半至下午3時，晚上6時至11時半。
付款方法：現金及信用卡（Visa,Master,AE,Diners,JCB）
備註：每逢星期六及日另有多款特價菜式推介