中國菜博大精深，每個菜系自有其獨特之處，但只要身處香港這個美食天堂，遠至東北地區的菜式也可輕易品嘗。所說的東北地區，包括遼寧、吉林和黑龍江三省，由於天氣嚴寒的關係，故當地菜式亦以油多味濃等見稱；至於飲食文化，則因地埋環境因素，受到朝鮮、俄羅斯和蒙古所影響，而東北人崇尚簡單的家常製法，交織成一種簡樸豪邁、粗中見細的地方菜系。
記者：尹珊珊
攝影：伍慶泉
合作無間的何永平師傅（左）及王淑霞師傅（右），同樣來自吉林省長春市，兩人更同於吉林商學院修讀廚藝課程。麵點方面由入行達二十四年的王師傅負責，入行近十年的何師傅則負責烹調小菜。
中國東北部盛產珍禽異獸，所以東北菜中最聞名莫過於是野味宴，雖然礙於本地法例所限，不能進口駝峯、駝掌、飛龍等珍禽，但也可試試東北另一著名的鹿肉菜。做法是將乾身的鹿筋浸發三日，腍身後以葱蒜爆香，連同紅棗、杞子、上湯、醬油等調味紅燒，上碟前撒上鹿茸片即成。
說東北菜粗獷簡樸，只因其用料慣常就地取材，就以這道地三鮮為例，材料有土豆、圓椒（即燈籠椒）和茄子，切片後泡一泡油，再加入老抽、醬油等調味炒香，製法簡單不過，卻是東北地道的家常菜。
試味報告：茄子軟腍，青椒爽脆，土豆有咬口，三種材料呈現各具口感，拌上醬油煮成的芡汁，送飯一流。
東北盛產土豆（即馬鈴薯），單是一個馬鈴薯便可煮出數十種菜式，其中最出名就是拉皮。驟眼看拉皮與平日吃到的涼拌粉皮差不多，但粉皮是用綠豆曬乾後製成，這兒的拉皮則是由馬鈴薯粉拉成，伴以青瓜絲、豆乾絲和紅蘿蔔絲，是最典型的開胃冷盤。
試味報告：拉皮的質感如絲絨般滑溜，卻又不失柔韌，蘸上經過特別調味的麻醬同吃，味道帶酸、辣、鮮多種層次。
哈爾濱與俄羅斯只是一河之隔，飲食文化互相影響，好像這種肥大粗壯的哈爾濱紅腸，製法上滲入了俄羅斯色彩，用木碎煙熏製成，豬肉內加有大量香料大蒜調味，吃時只需切片即可，是東北人用來下酒的最佳配搭。
試味報告：哈爾濱紅腸雖然貌似臘腸，卻沒有後者那般肥膩，在煙韌帶脆的外皮緊緊包裹下，肉質鬆軟有嚼勁，帶淡淡煙熏獨有的香味。
東北菜着重選料，就像這道鍋爆肉便特意選用肉眼扒，貪其肉質嫩滑，切件後沾粉炸至金黃，再將葱蒜、芫荽、蘿蔔絲等配料爆香，加入醬油、糖醋做薄芡，甫上桌已香味四溢。
試味報告：乍看與一般炸豬扒沒兩樣，但放進嘴裏分別可大，豬扒入口香脆嫩滑，肉汁充沛，蘸上醬汁伴吃，酸酸甜甜很醒胃。
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人口達一億的東北地區，農產品物資豐富，但由於天氣嚴寒，當地人愛以脂肪和澱粉質含量較高的食物增加熱量，口味偏濃，常見材料有山珍、野味、五穀、瓜果、豆製品等。此外，東北菜以油多、色深、味濃三大特點見稱，菜式雖乏精細雕琢，但自我風味更見突出。
店名：滿漢居
電話：25369218
地址：中環伊利近街33號地下
座位：60個
營業時間：中午12時至下午2時半，晚上6時至11時。
付款方法：現金及信用卡（Visa，Master，AE，Diners）