老抽味道偏甜，平日多用以來調校菜式的色水多於調味。但有時老抽剛好用完又來不及買新的話，可教大家一個四川師傅的小偏方，就是以砂糖慢火煮溶至成深色的糖漿，這種糖漿可用來代老抽，加少許便可調校色水，特別是燜煮的菜式。色澤不會過深而味道帶一點甜，風味也頗特別。 記者：謝翠玲 攝影：陳穎