蒸肉餅不是只把肉餅剁碎便了事，除調味外，還要加入一點水份同拌勻，才可令蒸出的肉餅保留豐富肉汁而不會過乾。而加入水份時，要注意不可一下子倒入大量水份，應要分次逐少加入，每次加水後，要一邊拌攪肉餅，待水份完全吸收才再加，至肉末可順序拌勻但不散，便代表已加入足夠水份。 記者：謝翠玲 攝影：陳穎