中菜講求要有鑊氣，而西餐又要點呢？擅於烹調西餐的大廚連民生認為，西餐菜式不但要具備色、香、味，當中的配汁亦好重要，同時菜式更要不斷創新，所以他主張採用中西混合烹調法。今日就請他為大家一顯身手，想偷師學藝，就不容錯過啦！
記者：陳冰麗攝影：陳盛臣
示範：利苑酒家集團LeiCafe行政總廚連民生
地址：旺角彌敦道639號雅蘭酒店商場地庫一層利苑美食廣場
電話：23983603
姓名：連民生
入廚：30年
撚手菜式：西餐
入行經過：七三年開始任職法國餐廳，跟法籍師傅學正宗法國菜，烹調各式慕絲餅及甜品為主，九年後，加入五星級酒店扒房工作，任職十八年，主攻西餐及扒類，其後更由中廚躍升至大廚級。八六年，於香港旅遊發展局主辦的美食節中，以一道「焗釀羊柳」勇奪西餐組別冠軍。現職利苑酒家集團LeiCafe行政總廚。
微辣好開胃
炎夏令食慾大減，所以大廚就想到利用帶微微辣的胡椒去烹煮大蝦，微微略煎過的大蝦彈牙又爽口，蝦肉同時滲透胡椒的微辣及香味，愈食愈開胃，再伴以口感煙韌的野米同食，既飽肚又有益。
材料：
大蝦3隻
菠菜6両
野米20克
汁料：
乾胡椒粒1/2茶匙
蝦湯或清雞湯4湯匙
鮮忌廉5湯匙
蒜頭、乾葱茸各1粒
材料介紹：
野米是百分百天然，含豐富蛋白質、低脂的米。圖中呢種野米是美國出產，米粒幼而長身，呈深紅色，煮熟都依然帶煙韌感，好有咬感，配以肉、魚、湯伴食好合拍。大型超市有售，每盒約六安士重，售十零蚊。
製法：
大廚教路：最後加忌廉
1.蝦先略煎，但不宜煮至全熟。
2.乾胡椒粒壓碎及爆香更易出味。
3.鮮忌廉最後落，令汁更滑溜香濃。
Ingredients:
3prawns,6taelsspinach,20gwildrice
Sauce:
1/2tsppeppercorn,4Tbspstock,5Tbspfreshcream,1gloveeachofgarlic&shallot
Method:
1.Washandcutspinachintosections,thensautewithalittlemincedgarlicandshallot.Soakwildriceinwater,takeout,addwaterorstockandcookfor2hourtilldone.Stirfrythericeinoil,takeoutandplaceontopofspinach.Washprawns,peel,removebackvein,mixwithdashofsalt,shallowfryinoiltillalmostdone.
2.Sautemincedgarlic,shallotandpeppercorn,sprinkleinwine,pourinstock,bringtotheboil,addfreshcreamandbringbacktotheboil,addprawns,stirwell,takeoutandservewithwildrice.
甜度適中
連民生大廚烹調甜品以健康為主，所以炮製梳乎里用料只採用蛋白，再加以蛋味香濃的吉士粉等所做成，低脂、甜度適中，老少都啱食，口感佳，外脆內軟，更有陣陣芒果的清香。
材料：
芒果1/2個 蛋白2隻
砂糖1湯匙 吉士粉1茶匙
淡牛油少許
製法：
1.吉士粉用少許奶或水開稀，然後加熱煮至稠身，攤凍加入攪碎之芒果茸拌勻，待用。蛋白連同砂糖一同拂至企身，然後逐少加入粉漿內拌勻。
2.取一焗杯，搽上適量牛油及加入少許砂糖拌勻，然後加入適量蛋白漿。
3.預熱的焗爐，以攝氏250度焗約10-12分鐘即完成，趁熱食用。
大廚教路：杯內先搽上適量牛油
1.用奶開稀吉士粉會較香，用6茶匙奶便可，如用水則份量要減少，用5茶匙已足夠。
2.煮吉士粉要邊煮邊攪，避免黐底及起粒粒。
3.杯內先搽上適量牛油，令焗熟的梳乎里容易套出。
4.梳乎里焗完最好趁熱即食，時間耐梳乎里即會收縮變軟而欠鬆化。
Ingredients:
1/2mango,2eggwhite,1Tbspsugar,1tspcustardpowder,somebutter
Method:
1.Pouralittlemilkorwaterintocustardpowder,mixwellandsimmertillthickened,leavetocool,addmincedmangoandmixwell.Beateggwhiteandsugarwell,mixwiththemangomixture.
2.Brushalayerofmeltedbutterwithsugarinsidethecup,pourinthemixture.
3.Bakeinpreheatedovenover250℃for10-12minutes.Serve.