帝苑酒店本月起會開辦多個廚藝課程，包括日本菜、甜品、點心課程，甚至餐宴及派對安排。本周五打響頭炮是意大利菜示範，今日小記率先請來將於當日教授的型仔又風趣的意大利廚師RobertoIIIari，示範其中兩款改良意菜，既保留意大利菜特色，又能迎合香港人口味。
記者：陳冰麗
攝影：周旭文
示範：帝苑酒店Sabatini意大利餐廳總廚RobertoIIIari
地址：尖沙嘴東部麼地道69號
大廚檔案
原籍意大利北方Piacenza的RobertoIllari，曾於中東、印度、俄羅斯、意大利、瑞士等五星級酒店工作。RobertoIllari精於地道意大利廚藝，並主張健康清新飲食，對於傳統意大利美食情有獨鍾之餘，亦喜歡革新菜式，並加入現代都市人的喜好元素，創出一些別有個人風格的菜式。
RobertoIllari為人風趣幽默，懂得搞氣氛，令大家於學習時更為輕鬆。
課程資料
上課日期：九月至翌年一月，每月的首個星期五
上課時間：11:00am
費用：$380/位（連午餐）
名額：20人
查詢及報名：27332901
薄切生魚片是改良自意大利其中一款名菜薄切生牛肉片，以魚片取替牛肉是大廚另一革新菜式，同時令不食紅肉者亦易於接受。此菜式在家都好容易做到，精髓所在是汁料，以健康食油橄欖油混和白酒醋、檸檬汁、蒜茸、乾辣椒碎、意大利芫荽等所做成，酸甜而又微微帶香辣，頗為醒胃，配以紅、黃甜椒食用，多一重口感，又帶點清甜。
材料
新西蘭鱲魚柳160克，檸檬2個，白酒醋50毫升，蒜頭1粒，橄欖油25毫升，乾辣椒碎、鹽、意大利芫荽少許，紅甜椒、黃甜椒各1/2個，橙1個。
大廚教路：
1.生食魚片，最好揀選較大條的深海魚作為原材料，大型超市較易搵到。
2.用作拌汁之橄欖油宜買ExtraVirginOliveOil，免煮可直接用，撈沙律，甚至蘸包食都可以，普通的橄欖油，宜作煮食油用。
靈感是來自意大利人平時喜以麵包蘸番茄醬食法，大廚現巧妙地將新鮮水果略煎至半生熟，配以麵包同食，感覺更清新。大廚話此食法另一用意是方便小朋友或老人家食用，因水果略煎後，變得半軟熟，易於入口，且生熟程度可隨自己控制，更確保原汁原味。
材料
香蕉2條，布冧1-2個，雪梨1個，士多啤梨4-6粒，忌廉、糖霜或砂糖適量，法包2個，呍呢拿雪糕適量。
做法
1.將所有水果分別切細件，然後撒上適量糖霜或砂糖。
2.燒熱平底鑊，不加任何油，放入所有水果煎至半生熟，取出。
3.法包切片，以少許牛油煎至略脆身，取出，鋪上水果，伴以呍呢拿雪糕同食。
大廚教路
1.水果上撒適量糖霜令食味更佳，若本身水果已夠甜，則不用也可。
2.香蕉、士多啤梨比較易熟，煎的時間，比其他較硬水果為短。
3.想拌汁更香，可加入適量白蘭地酒。
4.可用朱古力碎取替呍呢拿雪糕拌食又得。
5.水果除煎外，亦可以燒、焗作烹調法。