用來做蠔餅的新鮮蠔仔，買回家後要處理也頗麻煩，味道腥之餘更是滑潺潺。要把蠔仔清洗乾淨，可把蠔仔略加清洗後，再加入番薯粉（地瓜粉）一同撈勻，番薯粉的粗質地會把蠔仔的潺液清除和辟味，再把蠔仔以滾水略灼。之後便可隨意將之烹調也不會有腥味。 記者：謝翠玲 攝影：陳穎