來自澳洲墨爾本的JaneBooth，認為要煮出一碟好的菜式，在調烹的過程中，材料及調味的份量控制很重要，以平衡食物的味道。
今日要為大家示範的紅酒乳鴿配菊芋甜橙汁，用紅酒加香料做滷汁，將乳鴿浸至入味，再炸至金黃，再淋上特製的菊芋橙汁，無論賣相及食味完全合乎Jane的煮食哲學。
記者：藍雪紅
做法：
用紅酒3公升加入1公升水、月桂葉、百里香、鹽、胡椒粒及兩茶匙蜜芽糖，用慢火煮成2公升的醬汁，隨後放入兩隻乳鴿，並將煲移離火爐。當乳鴿已上色，便可放入油中炸1?分鐘，取出切件。
將四個菊芋放在鑊上，加入橄欖油、鹽、胡椒，放入焗爐中焗熟及取出一開二。
另外將糖放入煲中煲溶，加入橙汁拌勻，倒在碗中，再加入橄欖油、鹽、胡椒。另用油起鑊，放入菊芋、胡椒、鹽、橙汁及生菜一起煮。
將菊芋放在碟中，排上乳鴿，最後淋上醬汁。
小貼士：
這個紅酒汁，不單止可用來滷乳鴿，用來滷鴨胸、雞翼等也可。