蘇豪東之父 彭烱豪

蘇豪東之父 彭烱豪

人口高度密集的西灣河,有一個面向維港的大型屋苑,屋苑樓下是一列冷清清的地舖,聞說多年來曾多次轉手。自從1999年6月,一間名為吹水館的西餐廳出現,接着姊妹店吹水站及VillaBianca亦相繼誕生。這三間食肆不但打破了多年來地舖「死位」宿命,也造就了鯉景灣發展成為今日的東區蘇豪。而背後的開國功臣彭烱豪PeterPang,自中二輟學後於社會打滾二十多年,建立出自己的飲食王國,本身經歷也同樣充滿了傳奇色彩。

記者:尹珊珊 攝影:伍慶泉

由無至有
性格樂觀開朗,做事充滿拼勁的Peter,抱着「凡事有可能」的信念,由無至有,開展了人生第一個事業高峯。
沒有顯赫家世、自小無心向學的他,以17歲半的「高齡」就讀中二,其後更索性輟學投身社會,第一份工是在日本七寶啤酒擔任營業員。「當時公司要求我帶同成人身份證、舊公司推薦信和畢業證書去面試,但好笑是我根本沒有這三樣東西!」Peter為免白白錯過機會,於是便膽粗粗跑去面試,不但開門見山表明自己無經驗、無學歷,最後更以誠意成功游說對方聘用。
三年後,Peter離開七寶啤酒,轉往律敦治洋酒行(已結業)繼績其營業員生涯,直至81年加入人頭馬洋行,從低層的Salesman開始,到98年離職時已晉升為華南區總監,統領250名下屬,專責整個國內市場的業務推廣。

眼光獨到
離開人頭馬後,Peter首次發展自己事業,可惜出師不利,慘遭滑鐵盧。「那時第一次做生意,選了最熟行的洋酒批發,誰料經營不善,兼對市場估計失誤,不消一年便告結業。」在意志消沉之際,Peter偶然間發現了鯉景灣這排向海舖位,於是再次動起創業念頭。「當時這條街很冷清,雖然地產商曾嘗試將這兒發展為花店街,但卻不成功,最後僅剩下一些舊貨倉、寫字樓和補習社。」不過獨具慧眼的他,卻覺得鯉景灣甚具發展潛力。「有靚海景之餘,泊車又方便,而且環顧整個東區,都沒有一個咁近海的舖位。」
就這樣,Peter主動接觸地產商洽談合作,於99年6月開設首間集蠔吧和西式餐廳於一身的吹水館,其後再於鄰舖分別開設賣泰國菜的吹水站,及主攻意大利菜的VillaBianca,另一方面,鯉景灣經過傳媒廣泛報道後,逐漸為人認識,食肆數目更一下子激增十多間,更被譽為「蘇豪東」。

成功之道
在短短三年間,Peter建立了自己的飲食王國,旗下餐廳已衝出鯉景灣,擴展至7間,員工數目亦由16人增至現時超過180人,締造了事業另一個高峯。然而,Peter的創業過程也不是想像般順利,就像VillaBianca,前身本是快餐店,但由於生意太差,於是他在開店兩個月後,毅然將店子重新裝修,改營意大利餐廳,生意額才得以起死回生。
Peter之所以能夠見招拆招,除了堅守座右銘「作最好的預算,作最壞的打算」,亦全賴昔日的工作經驗。「在人頭馬工作的二十年的經驗裏,令自己在構思能力、人事管理、市場觸角和資源運用上,都幫助很大。」

未來大計
表現充滿自信的Peter,被問到是否有野心想做「蘇豪東之父」,隨即裝作驚訝的說:「乜我𠵱家唔係嘅咩?」,接着爽朗的大笑起來。及後Peter補充,鯉景灣已接近飽和,目前集團銳意開拓國內市場,除了繼續擴展飲食事業以外,更會涉足其他業務,最大目標希望公司可以在五年後上市云云,滿腦子都是生意大計,但相信以Peter的毅力和信念,不難有成功的一天。



意大利餐廳吸引中產客
前身是快餐店的VillaBianca,改走中上價意大利餐廳路線後,不但轉虧為盈,加上裝修優雅,菜式講究,故此特別吸引一班中產人士光顧,令生意額節節上升。

SpecialSetDinner
餐廳每晚均會設晚市套餐,頭盤可選凱撒沙律伴煙三文魚;主菜方面,首推燒香草羊仔鞍配薯菜野菌汁,由新西蘭運到的羊鞍,出自6個月至1歲大的小羊身上,故肉質嫩滑,烹調時預先以迷迭香、鹽、黑胡椒等醃上一天,羊鞍入味之餘,又可辟去肉羶味,最後用炭火扒至五成或七成熟,保持肉質本身的鮮嫩。

焗士多啤梨撻配雪糕
餐牌上除了有意大利甜品王之稱的Tiramisu外,更有不少精緻的甜品可供選擇,好像這個士多啤梨撻,看似無啥特別,其實最大驚喜在於一冷一熱締造成的雙重口感。鋪在士多啤梨底層是酥皮搓成的撻底,焗至金黃鬆脆後,連同鮮甜的士多啤梨肉一併送進口中,入口熱呼呼,與冰冷滑溜的呍呢拿雪糕球正好來個對比。

扒帶子墨汁意大利粉配雜菜
以人手製造的意大利粉,口感上無疑比機製意大利粉更具質感,但由於意大利粉種類繁多,難以每款大量製造,故一般意大利餐廳都會使用現貨,難得是這兒的墨汁意大利粉,是師傅以新鮮墨魚汁製成,汁鮮味清,誠意可嘉,連同預先扒香的帶子和大蝦略炒至七成熟,沾滿帶子鮮味的麫條香濃惹味,入口保持彈性的口感。

扁意大利粉配雜錦海鮮番茄香葱白酒汁
海鮮意大利粉一直備受本地食客所喜歡,這兒選用的雜錦海鮮有大蝦、帶子、蜆肉、魷魚和八爪魚,份量極多,絕不欺場,連同扁意大利粉以香葱碎、番茄粒等配料炒至香味撲鼻,最後再淋上白酒調味,入口既有淡淡的酒香,同時也保留海鮮的原有味道。

店名:VillaBianca
電話:28853287
地址:西灣河鯉景灣觀峰閣地下1至3號舖
座位:約45個
營業時間:星期一至五中午12時至下午3時,晚上6時至11時半;星期五晚上延至凌晨1時半;星期六中午12時至凌晨1時半;星期日中午12時至晚上11時半。
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)