市面上的意大利餐廳愈開愈多。真的那麼好吃？生意那麼容易做嗎？
有多少中國廚子能學到意大利菜的真髓呢？煮幾碟意粉，煎烤幾片羊扒或牛扒，就叫得上意大利菜？
最擔心的，是你吃到一頓又難於下嚥又貴的東西，從此對意大利菜產生一個壞印象。
我最初接觸法國下等鵝肝醬，有股死屍味道，差點作嘔，從此二十年來沒有碰過它。最後到法國小鎮拍戲，住上三個月，才首次嘗試真正的。啊，那比任何食物還要香呀。甚麼金槍魚腩，都要走開一邊，你看我的損失是多麼重大！
像學書法和繪畫，要是不遇名師，總要走許多冤枉路。有時學壞了還回不頭去呢，我們吃意大利菜，也應該從正宗的開始。
到羅馬、翡冷翠、米蘭哥莫湖，當然是最佳選擇，但事前還得做好功夫，問清楚哪家最好，不然到遊客餐廳，也浪費時間。
沒機會去的話，就地取材了。當今最正宗的意大利餐廳在銅鑼灣開平道八號，新寧廣場的"daDomenico"。老闆亞歷士是意大利人，他的家族在羅馬有家出名的小館，本人愛上香港太太，在這裏開店。
一碟好普通的海鮮意粉，為甚麼味道那麼好？很簡單，亞歷士吃了一世人，知道怎麼做才軟硬恰好。頭已發黑的海蝦，原來是每周兩次由羅馬飛來，味道和在香港買到的游水蝦完全不同罷了。
當然，在這家人吃一餐，價錢並不便宜，但也不離譜。請你想一想，當成學費，就不貴了。怎麼說，也好過你兜了一個大圈。
有些所謂的意大利餐廳，連最基本的烈酒Grappa也不供應。這種地方再去一百次，也吃不出甚麼叫意大利菜。