被老外視為瑰寶，皆因營養豐富，食味清淡獨特的雅枝竹Artichoke，在港的知名度一直偏低，又話香港人識食？鬼咩，雅枝竹多數係酒店菜式，以肉赤價出售，故未能誘惑眾生；不過雅枝竹決定走入大街小巷，並打破傳統的炮製方法，變身為中湯、寶盒及酥炸小食，讓你更進一步了解它，今日就來個知「竹」「嘗」樂吧！
記者：楊一凡
攝影：林栢鈞
清蒸原個雅枝竹原汁原味，亦是至傳統的法式烹調方法，雅枝竹焗咗20至30分鐘桑拿後，全身軟熟可口，配合自家調配的香草牛油汁，既清香又香滑。店方把長在「竹心」至嫩口，呈紫紅色的部份取出，氹氹圈圍着雅枝竹，更引人垂涎。
試味報告：香草牛油酥香，紫紅色的「竹心」片片都薄身，雖沒綠色外皮好肉，但較軟身，連皮食亦可。
原個雅枝竹擺設，極像中式雕花，先把雅枝竹至矜貴的部分—雅枝竹心，取出，釀入加有蟹肉的蝦膠，入爐清蒸，另轉身馬上用雅枝竹清湯去撈個芡汁，叮！寶盒蒸熟，淋上清新的芡汁就可以出場。
試味報告：蟹和蝦的清甜美味，不會搶去雅枝竹的風頭，加埋原味清湯芡汁，又一次成功的中西合作。
笨根菇BanhCanhCua指越式鮮蟹湯粉，BanhCanh是粗身的瀨粉，香港的越菜館還未有供應，Cua即是蟹，血紅的湯底用蟹及蝦殼，還有蝦膏和蟹膏熬製，看濃膩但飲落清甜，充滿強勁蟹香，菜牌上還有笨根菇紅蝦湯瀨粉，同樣惹味。
試味報告：晶瑩通透的笨根是肥版瀨粉，一旦陷入蟹湯中，就染得一身豔紅，幸好入口乃是爽滑煙韌，湯底用料十足，幹掉笨根後把湯一飲而盡，也不覺口涸。
以中式老火湯的方法炮製法國雅枝竹，品嘗過後就連西人也嘖嘖稱奇，這中西合璧的秘技是由店主的媽媽所傳授，李媽媽最愛用幾個雅枝竹加清水，校文火，煲清湯，一煲就是五個小時，最後撒些鹽花吊味，清淡甘甜的湯水，潤喉止咳。
試味報告：連葉煲的湯水丁點不澀，還清甜滋潤，喝畢記得𡁻埋兩塊「竹葉」。清湯每日只供應15至20碗，想飲要趁早。
雅枝竹龍鬚球$55
脆炸餅即是「雙絲餅」，一絲是雅枝竹葉切，另一絲是白皮新薯，把雙絲你叠我我叠你，落油鍋，炸到浮起，面色甘黃，就食得；龍鬚球的球用蟹肉、蝦及豬肉混合而成，而龍鬚是春卷皮加雅枝竹。兩款小食可分開柯打。
試味報告：烹調煎炸小食用欖橄油，而且只用一次，店方極強調健康飲食，循環再用油，無益，用靚油炸的雅枝竹小吃，份外香口。
香蕉燒軟身後仍很實淨，刀切下去有點吃力，因為那不是黃皮白心，它是青皮蕉，帶澀味，入口還好爽吓，這道甜品是越南鄉間小吃，當地人愛伴椰奶，以去掉蕉的苦澀，但店主卻以朱古力醬及烘香的花生取代，夠特別嘛。
試味報告：大象蕉相當嚡身，故此必須蘸多點朱古力醬同吃，花生碎的香口減少香蕉的澀味。
千幾年前雅枝竹已在地中海菜的餐桌上出現，聞說羅馬和希臘人早已懂得種植雅枝竹食，至適合雅枝竹生長的天氣是白天陽光充足，晚上潮濕陰涼，故歐洲南部及美國加州均有出產雅枝竹。雖說雅枝竹四季都有，但三至五月及九至十二月至為當造。
低卡路里的雅枝竹，既不含脂肪及膽固醇，而且還有豐富的纖維及維他命C。古時候法國人愛把「竹」葉曬乾，當藥材醫病。今日雅枝竹食法多，除煎炒煮炸外，還可以橄欖油浸個半月，至完全軟身，撈沙律。
店名：Artichoke
電話：28669028
地址：灣仔盧押道18號海德中心B地庫
座位：40個
營業時間：上午11時至晚上10時半，星期四至六延至凌晨2時，星期日休息。
付款方法：暫時只收現金