新登場:<br>去中環食台式住家飯

新登場:
去中環食台式住家飯

若然要問全世界邊度有最好味嘅嘢食,相信十居其九必定會答阿媽煮嘅最好味,有見及此,店主Sherman便在中環這個永遠熱熱鬧鬧的商業區,開了間名叫「天味茶館」的台灣料理,以簡單樸實的裝修、不花巧的地道台菜,再加上大廚的改良和創意,盡量保留材料的原味等等作為賣點,建立一個與別不同的「家」,讓客人有回家吃飯的親切感!

記者:黃婉冰 攝影:林栢鈞

口福教室
台式調味盤
台灣菜以濃中帶酸見稱,而醋和香料更是他們必備的調味料之一,雖然款式不多,但只要經過不同配搭,做出來的味道都會有所分別,想知道怎樣才算是好食的台菜,就先要從各種調味品的特性和味道入手。



麻辣燒羊扒$48
台灣人出名嗜麻辣,麻辣火鍋食得多,用這種辣味搬到羊扒上是大廚的創新配搭。新西蘭羊扒經過恒溫真空處理,未經急凍,可保存肉汁亦可留住鮮味。麻辣味來自一種叫川椒花的香料,連同蒜頭、鹽等作調味,先煎封,鎖住肉汁,再邊烤邊塗上自調的迷迭香汁,燒至八成熟便可。

坤師傅:
「羊扒夠鮮嫩,經過改良,味道較適合本地人口味,辣度只屬中辣,以麻辣味道配合羊肉,做法比較創新。」



三杯雞$58
三杯雞從何時何地傳入台灣已無從考究,但無可否認已被視為台灣菜的代表之一。傳統台式的三杯雞會在細小的鐵鍋內,先後倒入三種不同的調味料,將雞件爆香,經大廚改良,其中的米酒已加入木魚片熬半個鐘,再加入蒜頭、連皮薑母、九層塔及葱等將雞爆香,再用火滾住,熱力令醬汁保持原味。

食客Liza:
「呢度個環境比起同區附近餐廳舒服,好清靜,無加一,價錢都唔算貴,係同區中較為經濟而又好坐嘅餐廳。」



乾椒牛柳粒$58
牛柳粒是大廚取材自當地一間意大利餐廳的牛扒,牛柳粒同樣是用恒溫真空處理,為食出鮮味,不加任何調味醃製,只用泰國辣椒乾、黑椒作主味,再以番茄、黃椒吊出辣味,酸辣兩味俱全,牛柳先煎後炒,令肉汁無處可逃。

食客阿Lo:
「牛柳粒好鬆軟,夾埋黃椒一齊食好清甜,味道調校得啱啱好,環境幾清靜,與同區茶餐廳價錢差唔多,幾抵食。」

滷肉飯$14
滷肉飯完完全全跟足地道製法,所用的豬腩肉一定要五層肉,即一層皮,一層肥膏、肥肉、瘦肉、骨共五層,豬肉會先起骨,用台式醬油、川椒、香葉、八角、米酒、糖等以慢火滾至腍身入味,糖及酒都有催化作用,所以煮出來的五花腩才變得入口即化,油而不膩。

蚵仔卷$38
蚵仔煎在台灣煎出名堂,另一地道小吃蚵仔卷同樣受歡迎,以春卷皮取代潤皮(即米漿皮),內包韭菜粒、炒香的豬肉碎、蚵仔(蠔仔)、芹菜粒,捲起再炸,春卷皮比潤皮來得脆口,蘸辣醬食,是一道別具風味的下酒菜,新張期內晚市每圍枱送一碟,當小食最好不過。

花生搖擺$28
藍色天鳥$28
鮮甘笋苦瓜汁$20
店內飲品共三十多款,除珍珠奶茶外,店主Sherman自己亦設計出多款特飲,花生搖擺用粗粒花生醬、特濃咖啡溝成,杯邊是朱古力醬,無糖水成份,花生醬的花生粒做出較強口感。藍色天鳥成份有無酒精成份的香橙甜酒、梳打水同雪糕,透徹的藍色夠晒冰涼感。健康的有各款鮮榨蔬果汁如甘笋苦瓜汁,以大量甘笋的甜味將苦瓜的甘苦味蓋過,令味道取得平衡。

店名:天味茶館
電話:25218988
地址:中環士丹利街34號1樓
座位:76個
營業時間:早上8時至晚上10時半
付款方法:現金及信用卡(Visa,Master,AE,Diners)