北非沒有你我想像中的乾巴巴，對正地中海，既有豐富魚穫，亦有四季瓜果蔬菜，各種香草香料自給自足；鄰近歐洲諸國，前往西、葡、意等地，只需一粒鐘，交通便利飲食文化交流；過往又曾被揀飲擇食的法國人統治過，令菜式變得有睇頭。北非菜式以自家的香料及乾果，帶出香甜的食味，配合民族特色盛器，如此夠格，今日有請他鄉大廚給大家煮個明白。
記者：楊一凡 攝影：楊錦文
ChefDonnyMadouni
現年33歲的Donny在北非第二大國家Algeria阿爾及利亞的首都Algers阿爾及爾出生，他先考入在西班牙名牌烹飪學校Escuela，完成三年廚藝課程後，在馬德里一所三星級的餐廳實習五年，學成後赴英三年，其間在倫敦著名的CafeduJardin當副總廚。及後到新加坡的西法餐廳MaisonBasque當大廚，還有荷蘭的五星級希爾頓酒店當高級廚師。來港前兩年Donny一直在倫敦的TheWhiteHorse餐廳及酒吧當總廚。
北非
摩洛哥、阿爾及利亞 、利比亞及突尼西亞這些靠邊的非洲國家，合稱Maghreb馬格里布。Maghreb北鄰地中海，過去曾多次被外族入侵，其藝術文化因而受到多次衝擊。今日北非盛產各式手工藝品，每年均出口大量皮革用品、地氈、編織品、銀器、陶瓷及木製藝術品到世界各地。
羊肉得在一天前用香蒜、薑茸、茴香、芫荽及橄欖油醃至入味，然後香煎至半生熟，跟手放入Tagines傳統砂鍋中，加埋甘笋粒、甜洋葱絲、薯仔、西梅及肉桂，冚蓋焗呀焗，讓配菜及香料的味道完全竄入羊肉當中，就食得啦。
試味報告：Tagines散熱慢，吃時要小心燙手，羊肉軟熟多汁得嚟又充滿雜菜的清甜，可伴西梅同吃，貫徹北非甜美主意。
北非人民大多信奉回教，故每年也要奉行齋戒節，信徒習慣在齋戒期間以香料雜菜湯當晚餐，材料以豆類及雜菜為主，加入大量香料煲數小時，讓雞心豆、蘭度豆、洋葱、西芹、番茄等等，變得腍身，便可飲用。
試味報告：茴香、黃薑、肉桂、紅花粉及黑胡椒等香料，已滲入雜菜中，一揭盅，獨特的北非香氣旋即撲鼻。菜湯鹹香中帶點酸，暖胃兼開胃。
北非頭盤以豆茸及甜餡小食為主。橙紅色的Zaalouk是混有番茄和洋葱的茄子茸；雪白的雞豆茸Hommos，加有芝麻及檸檬汁；Mechouia是甜椒沙律；Cigars名如其形，餡料是芝士薄荷葉碎；三角形的Boureck以羊肉碎、毛花果乾及杏仁碎。
試味報告：Zaalouk軟腍鮮甜得令人醒唔起材料是茄子，吃Hommos豆茸及Mechouia沙律時可搵比得包相伴，Cigars和Boureck酥香甜蜜。
半透明的Pastilla是北非式酥皮，它薄如紙，經多次搓揉，入爐焗片刻，層次迅速分明。餡料是拆肉的乳鴿，鴿肉用雞湯熬熟，然後才去骨拆肉；其他配料有雞蛋及肉桂，入爐前先掃蛋漿，焗好就金黃酥香，不會面燶燶。
試味報告：鹹甜夾雜的新組合，而鹹香跟甜原來是出奇的合拍，加上酥皮的薄脆口感，一碟一個似乎太少！
雞柳嫩滑又入味，因為醃料包括薑、茴香及矜貴的紅花粉，而且一醃就是6個小時，唔入味就奇；中東米Couscous是壓碎的小麥粒，煮前先篩走粗粒的Couscous，讓大小相若的Couscous齊蒸至軟身，由於Couscous味淡，故此要搵提子乾和燒雞汁相伴。
試味報告：燒雞汁用雞骨熬製，伴Couscous同吃份外惹味；雖然北非菜式落重香料，但香濃而不鹹，值得一試。
手工精細，圖案獨特的北非陶製品及銀器食具，不但令當地的餐飲文化生色不少，還帶給國家可觀的外貿收入。為加強食店的地道色彩，老闆買入全套特色煮食及飲用餐具，讓你在飲食之餘，可順道欣賞北非的藝術創作。
店名：LAKASBAH
電話：25259493
地址：中環荷李活道17號地庫
座位：60個
營業時間：星期一至六晚上6時半至11時半，星期日休息。
付款方法：現金及信用卡(Master&Visa)