被法國人視為珍品之一的鵝肝，向來予人的形象都離不開貴價和肥膩，而且出場時的姿態不是冷盤便是煎香，似乎貴得來卻無甚看頭。雖則如此，支持者仍大不乏人，它的吸引力可見一斑。師傅有見及此，便決定為它來一個大變身，以不同面貌重新演繹，務求要為愛它的人帶來新鮮感。
記者：林寶玲
以壽司姿態出現，大家可能會覺得不甚了了，但經由師傅輕輕煎過的鵝肝，包圍着刻意減少醋味的壽司飯，既不搶去鵝肝本身的甘香，還有吸油索膩的本領，兩者的配合確是天衣無縫。
以外冷內熱來形容這回出場的鵝肝最貼切，師傅先將鵝肝以鐵板方法煎至金黃，然後立即急凍數分鐘，藉住低溫把鮮味鎖住，但內層依然熱辣辣，此時將它送到口中，鵝肝入口即融，把味道發揮得淋漓盡致。
店名：櫻田日本餐廳
地址：沙田白鶴汀街八號帝都酒店三樓
電話：26943810